[发明专利]一种鳖血葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鳖血葡萄酒的制备方法。

背景技术

鳖血滋阴清热，活血通络，鳖血清可强烈地抑制癌细胞生长，而且在生理盐水中透析并不影响它的抑瘤活性。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。葡萄酒是一种高级低度酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。长期饮用葡萄酒，不仅能够预防各种疾病，还能养颜抗衰老。

发明内容

本发明的目的是提供一种鳖血葡萄酒的制备方法，该方法制备的葡萄酒具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，口感柔和，舒气活血，预防疾病，养颜抗衰老。

本发明的技术方案是：一种鳖血葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

①分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；

②每1L葡萄汁加入10～30g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内；

③在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10～20mg/L，在18～20℃温度下浸提24～48h；

④在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是200～300mg/L，保持温度在18～28℃，测定含糖量≤4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；

⑤在控温橡木桶中加入0.001～0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18～21℃，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；

⑥将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内进行陈酿；

⑦将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8μm超滤膜过滤，得到葡萄酒；

⑧取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；

⑨每1L葡萄酒加入0.1～0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。

优选地，发酵橡木桶内的葡萄汁和玫瑰花加入总量为发酵橡木桶容积的67～80％,以防气体膨胀而体积又太小从而发生爆炸。

优选地，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋,有利于充分发酵。

优选地，所述陈酿是指温度在18～21℃，湿度在65～70％的条件下陈酿至少4个月，口感更佳。

本发明制备的鳖血葡萄酒不含二氧化硫，保持了葡萄酒的酒香和玫瑰花的花香。

葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜。

鳖血清可抑H-TdR、3-H-UP和H-Leu掺入癌细胞，而加温会降低其抗癌活性，本发明在常温下采血、分离血清、混合静泡、并装瓶使抗癌活性保持很高。

本发明制备的鳖血葡萄酒具有具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，预防疾病，养颜抗衰老。

具体实施方式

实施例一：

1、分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；

2、每1L葡萄汁加入20g的玫瑰花和10g的枸杞，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内，发酵橡木桶内的葡萄汁、玫瑰花和枸杞加入总量为发酵橡木桶容积的67％；

3、在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为20mg/L，在18℃温度下浸提24h；

4、在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是300mg/L，保持温度在18～28℃，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋，测定含糖量≤4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；

5、在控温橡木桶中加入0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18～21℃，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；

6、将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶，于温度在18～21℃，湿度在65～70％的条件下陈酿至少4个月；

7、将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8μm超滤膜过滤，得到葡萄酒；

8、取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；