[发明专利]一种高蛋白营养肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别涉及一种高蛋白营养肠。

背景技术

大豆和牛奶是日常生活中的常备营养食品，具有营养丰富、易吸收的特点。目前的加工形式中，大豆可加工为豆浆、豆腐、豆粉等多种形式，牛奶可加工为奶片、奶酪、奶粉等，丰富了食品种类；但是上述产品或不宜携带，如豆浆、牛奶、豆腐；或不宜直接食用，如大豆、豆粉、奶粉、豆腐，或经过重加工添加了多种添加剂，如奶片、奶酪等，尚缺少即食性食品形式。并且由于大豆和牛奶的蛋白含量高，易变质；因此无论上述何种形式，均不能长期封存，亦或需添加多种防腐剂延长保质期。

目前市场上出现的香肠类制品，一般为肉质香肠，以肉糜和淀粉为主要原料，高脂高热，且无营养价值，不符合现代饮食健康习惯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、便于携带和食用，且保质期长无需添加防腐剂的高蛋白营养肠。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

本发明的高蛋白营养肠由包含以下重量份的组分制备而成：

鲜牛奶  50~150重量份，

大豆    50~150重量份，

花生米  0~50重量份，

葵花籽仁   10~100重量份，

胡萝卜    0~50重量份，

鸡蛋清    50~150重量份。

进一步的，本发明的高蛋白营养肠由包含以下重量份的组分制备而成：

鲜牛奶  100重量份，

大豆    100重量份，

花生米  20重量份，

葵花籽仁   40重量份，

胡萝卜    15重量份，

鸡蛋清    100重量份。

本发明的高蛋白营养肠的制备方法包括下述步骤：

步骤一：称取下述重量份的组分：大豆50~150重量份，花生米0~50重量份，葵花籽仁10~100重量份，充分浸泡后加入胡萝卜0~50重量份，粉碎细磨，过滤去滤渣，所得滤汁备用；

步骤二：将上述步骤一所得滤汁与50~150重量份的鲜牛奶及50~150重量份的鸡蛋清充分混合得混合浆，100~125℃高温灭菌后冷却至室温；

步骤三：将步骤二所得混合浆导入氯化钙溶液中成形，所述氯化钙溶液的浓度为4~7 g·L ^-1，静置5~12小时，得固态物；

步骤四：将步骤三所得固态物捞出后置于灭菌水中浸泡1~8小时；

步骤五：将上述固态物捞出后，装入已消毒的罐体中，灌装5‰的盐水，抽真空后封口，100~125℃高温灭菌即得。

进一步的，本发明的高蛋白营养肠的制备方法步骤三中所述氯化钙溶液的浓度为5~6 g·L ^-1。

上述技术方案所取得的有益效果包括：

本发明的高蛋白营养肠由植物性材料与乳品配比而成，营养成分丰富，含多种人体必需氨基酸和维生素类物质，并且低脂低热量，复合现代饮食健康的要求。

本发明的高蛋白营养肠提供了一种新的包含大豆和牛奶的食品加工方式，并且通过添加花生米、葵花籽粒和胡萝卜，进一步补充了营养成分，可满足人体的营养需求，只通过粉碎细磨、打汁出浆和凝固成形等加工方式，不添加防腐剂等食品添加剂，即保留了天然养分，又避免了食品添加剂对人体的副作用。

本发明的高蛋白营养肠所采用的加工工艺，无需添加任何防腐剂且保质期长。

具体实施方式

实施例1

配方：

鲜牛奶  100重量份，

大豆（干豆）    100重量份，

花生米（干豆）  20重量份，

葵花籽仁（干豆）   40重量份，

胡萝卜    15重量份，

鸡蛋清    100重量份。

制备方法：

步骤一：称取下述重量份的组分：大豆100重量份，花生米20重量份，葵花籽仁40重量份，加入水1600重量份充分浸泡后，加入15重量份预先切丁处理的胡萝卜，粉碎细磨，过滤去滤渣，所得滤汁备用。

步骤二：将上述步骤所得滤汁与100重量份的鲜牛奶及100重量份的鸡蛋清充分混合得到混合浆，混合浆于灭菌罐中118~120℃高温灭菌30分钟，并冷却至室温