[发明专利]高级浓香型茶籽油的生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及的产品，应用于食用油脂工程特种油料-山茶籽的压榨、精炼工序；生产出高档浓香型茶籽油的技术领域。

背景技术：

据中医论述，长期食用茶油，能降低人体血清中的胆固醇，对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等疾病有明显疗效。同时，具有养颜护肤等功效，消化吸收率达99％以上，特别是对产妇后复原能起到良好的保健作用，是油中之王。山茶油色清味香，油酸含量高，易为人体消化吸收，且食用茶油有益人体健康，加之茶油经久耐藏，不易酸败，故又是好的储备物质。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工业、医药、美容等多方面有多种用途。用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹饪食品、加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除有预防高血压、心脑血管系统的功效外，还有清热化湿、杀虫解毒的作用，每次服生茶油50-100ml，能清胃润肠，可治疗气腹痛等。茶油湿食用油中品质极佳的上等植物油，不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量达90％以上，油酸含量超过80％，极易被人体吸收，对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的促进作用。长期食用，能降低人体血清中的胆固醇降低血浆纤维蛋白、血脂。对高血压、肥胖症等有明显改善作用。茶油是一种极好的食用油，它是一种高分子化学物，其主要成份是油酸和亚油酸为主的不饱和和脂肪酸，其含量达90％以上。茶油是炎黄色澄清透明油状液体，茶油对人体没有危害作用，食用后容易被人体消化吸收，同时又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质好。茶油中不含胆固醇，食用后不会使人体血清中胆固醇增加，不引起血管硬化和血压增高，茶油耐储藏，不易酸败，不含致癌物质-黄曲霉素，因而可预防癌症。

近年来，市场上有浓香型茶籽油；常规浓香型的加工比较粗糙，酸价、色泽均达不到国家标准；而高纯度的油它又会失去茶籽油它固有的特色和风味。茶籽油是我国特有的木本油脂，它有“东方橄榄油”之称。而且它含有90％以上的不饱和脂肪酸，还有丰富的Ve、、Vd、Va、Vb等。据科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。而茶籽树的整个生长过程几乎无需化肥、农药等辅助手段，病虫害极少，更不会有转基因的情况。那么它理应成为我们国宝级的油，国外的橄榄油，已经做得很好了，而且在国内都有很多销售；而我国的茶籽油还正处在一个起步和发展中的阶段，还有很广阔的市场。

发明内容：

本项目所涉及的工艺，针对上述的常规浓香型的加工比较粗糙，酸价、色泽均达不到国家标准；而高纯度的油它又会失去茶籽油它固有的特色和风味等问题，提供一种高级浓香型茶籽油的生产工艺。

本工艺有两个最大的特点：一是生产出的茶籽油具有常规浓香茶籽油所特有的浓香风味。二是精炼中采用了新的精炼方法，最大的保全了茶籽油中诸多的有益成份。本工艺采用的是分两路走的方式制油，山茶籽通过清理工序、烘干工序、剥壳工序、精选分级工序，形成两种原料；“中间料一”和“中间料二”两种。其中“中间料一”不需经过复杂的精炼过程。“中间料一”为保证成品油的品质，精选无霉变等缺陷的高档茶籽为原料；用来制备浓香茶籽油的“中间料一”茶籽选用当季新鲜茶籽，且要经过严格精选，通过人工或色选机等方式，分离出瘪仁和破损仁，因为原料未成熟或被细菌侵蚀，能使茶籽油中酸值升高，会大大的影响成品油质量。“中间料一”的炒籽，使茶籽油具有其特有的浓香风味；经过精选后得来的茶籽仁约占总量的12-15％；要求必须颗粒完整饱满，且无瘪仁等。浓香风味的产生过程是茶籽仁经高温干炒，仁中的蛋白质与糖类发生美拉德反应，产生苯乙醛和吡嗪类物质，这类物质具有芳香的气味。炒籽必须采用高温快搅，茶籽仁要求做到熟而不焦。“中间料一”的炒籽，茶籽油其特有的浓香风味就在此工艺形成。过滤方式采用低温过滤，低温过滤可最大限度地减少香味的损失，同时它还可以过滤出影响油的感官色泽的蜡质。加工工艺：炒籽工序→破碎工序→压榨工序→一次过滤→低温沉降→二次过滤的新工艺。

一次过滤：毛油经澄油箱初步除渣后，采用叶片过滤机过滤，过滤后的油进行冷却静置。

二次过滤：一次过滤的油经过低温(15～20℃)静置3天，油中的蜡质自然凝结聚合，其中较易结合的含水磷脂也会进一步的结合。然后再经吸水性较强的膜过滤机进行二次过滤，分离出已经聚合的磷脂及蜡质，达到过滤抛光作用.使油脂有极好的透明性，同时进一步提高了储存期的稳定性。