[发明专利]一种姜皮膳食纤维的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制备方法，具体地说是一种姜皮膳食纤维的制备方法。

背景技术

姜皮是姜脯、寿司姜、腌渍姜生产过程中的副产物，其含水量在75-85％之间，且营养丰富，是微生物良好的天然培养基，是潜在的膳食纤维资源。然而，姜皮不易贮存、运输，腐败变质后对环境污染严重。如果把姜皮作为饲料或者肥料利用，不但利用率低，也不能体现其真正价值。因此，姜皮的处理问题已成为制约生姜加工业快速发展的瓶颈，姜皮资源高值化利用的问题已成为生姜加工业亟待解决的重大问题。

膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质，其对肥胖病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化、糖尿病、结肠病及心血管疾病等有一定的预防作用，有提高免疫力等生理功能。参考申请公布号为CN103598596A、名称为“生姜膳食纤维功能食品”的中国专利，目前，膳食纤维的提取方法大致可分为：化学分离法、化学试剂一酶结合分离法、膜分离法、发酵法和超声辅助提取法等。化学分离法膳食纤维得率低，且容易改变膳食纤维的理化特性；化学试剂-酶结合分离法虽能提高膳食纤维得率，但工艺条件苛刻、复杂；膜分离法不能制备不溶性膳食纤维，且对设备要求相对较高；发酵法易受到发酵菌种限制，且工艺控制比较复杂。因此，发展膳食纤维新的制备技术变得尤为重要。

发明内容

本发明就是为了解决现有姜皮不能被高值化利用的技术问题，提供一种高价值利用的高效、适宜的姜皮膳食纤维的制备方法。

本发明主要内容是打浆、胶体磨研磨、微波处理、超声辅助a-淀粉酶及糖化酶处理、超声辅助中性蛋白酶处理及微波灭酶、超声辅助纤维酶处理及微波灭酶、超声处理、醇沉、离心、干燥、过筛。

本发明提供一种姜皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

(1)姜皮经清洗、沥水后，按1:1～2加水打浆，然后用胶体磨研磨至140～160目，在微波功率为300～800W的条件下微波处理1～8min；

(2)将步骤(1)形成的料液调整pH值为6.0～6.5，分别加入a-淀粉酶及糖化酶，用量分别为1200～4000U/L及4000～12000U/L，在超声功率为40～60W、超声温度为65～75℃条件下超声处理40～70min；

(3)将步骤(2)形成的料液调整pH值为6.5～7.0，加入中性蛋白酶，用量为4000～6000U/L，在超声功率为40～60W、超声温度为45～55℃的条件下超声处理30～60min；然后在微波功率为600～800W条件下微波处理3～10min；

(4)将步骤(3)形成的料液调整pH值为4.5～5.5，加入纤维素酶，用量为80～160U/L，在超声功率为30～50W、超声温度为45～55℃条件下，超声处理10～30min；然后在微波功率为600～800W条件下微波处理3～10min；

(5)将步骤(4)形成的料液在超声功率400～600W、超声温度25～35℃的条件下，超声处理20～40min，然后加入食用酒精，使其达到体积比为75～80％的酒精度，醇沉12～24h，在4000～6000r/min的条件下离心10～30min，除去上清液，在50～70℃干燥，粉碎过80～120目筛子，即得姜皮膳食纤维。

优选地，上述制备方法的各步骤中条件如下：

(1)姜皮经清洗、沥水后，按1:1.5加水打浆，然后用胶体磨研磨至150目，在微波功率为600W的条件下微波处理4min；

(2)将步骤(1)形成的料液调整pH值为6.2，分别加入a-淀粉酶及糖化酶，用量分别为3000U/L及8000U/L，在超声功率为50W、超声温度为70℃条件下超声处理45min；

(3)将步骤(2)形成的料液调整pH值为6.8，加入中性蛋白酶，用量为5000U/L，在超声功率为50W、超声温度为50℃的条件下超声处理40min；然后在微波功率为700W条件下微波处理6min；

(4)将步骤(3)形成的料液调整pH值为5.0，加入纤维素酶，用量为120U/L，在超声功率为40W、超声温度为50℃条件下，超声处理20min；然后在微波功率为700W条件下微波处理7min；

(5)将步骤(4)形成的料液在超声功率500W、超声温度30℃的条件下，超声处理30min，然后加入食用酒精，使其达到体积比为78％的酒精度，醇沉18h，在4500r/min的条件下离心15min，除去上清液，在60℃干燥，粉碎过100目筛子，即得姜皮膳食纤维。