[发明专利]一种黄连木干菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄连木干菜的制作方法，属于食品加工制造的技术领域。

背景技术

黄连木别名药树、药木，是传统的药用植物，性苦寒涩，具有清热祛暑、生津利湿、祛痰、止咳、平喘、降压降糖、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎等作用，用于治疗口腔溃疡、咽喉肿痛、痢疾腹泻、淋证疹疮等；黄连木嫩叶(芽)气味芳香，历史上其嫩芽、叶和花序部分用作野生食用蔬菜，炒食、煮汤或制作腌菜食用；黄连木叶芽含有4-芳基二氢基香豆素的3,3-二聚物[3,4-二氢-4-(4’-羟基苯基)-7-羟基香豆素]，具有植物雌激素(如大豆异黄酮、木酚素和黄豆素等)效应，可以平衡体内雌激素水平，预防骨质疏松和癌症尤其是乳腺癌、前列腺癌等发生，缓解更年期综合症，降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。黄连木为漆树科落叶木本植物，是集多种用途于一身木本生物能源的主要树种之一。黄连木在我国分布广，耐干旱、盐碱、贫瘠，适应性强，适宜大面积造林。但是，目前种植发展仍然面临一系列的问题，其中果实产量低、植株高大难采摘、虫害严重和童期过长(8－12年开花)等因素严重制约黄连木的发展。黄连木叶芽资源丰富，是开发天然无污染保健食品的优良原料，但是没有统一制作方法，且多数停留在自家少量食用，不能形成产业化。干菜易制且保存周期长，运输方便，是进行黄连木叶芽利用的较好方法。远红外加热杀菌不需要传媒，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点，可用于干菜杀菌和干燥。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种黄连木干菜的制作方法，提高黄连木推广种植的经济效益，促进能源林建设和发展，对无果期和无果黄连木嫩芽进行干菜加工高值化利用。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

一种黄连木干菜的制作方法，步骤包括：

(1)黄连木嫩芽采摘，采摘长度为1－8cm；

(2)除尘去菌；

(3)杀青后迅速摊晾；

(4)干燥；

(5)采用远红外线加热和杀菌；将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；

(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。

进一步地，上述(2)除尘去菌：采用超声波(蔬菜瓜果)清洗机(其中具有臭氧杀菌功能)除菌去尘，超声频率30000－50000赫兹(Hz)，100W功率投料量为2－5kg，超声时间1－10分钟。

进一步地，上述(2)除尘去菌：清水漂洗2－3次。

进一步地，上述(3)杀青为蒸气杀青：将原料置于蒸锅蒸笼上，厚度1－3cm，足火蒸气蒸1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

进一步地，上述(3)杀青为水潦杀青：将原料投入80－100℃水中0.5－2分钟，出锅冷水清洗降温。

进一步地，上述(3)杀青为微波杀青：时间1－3分钟，以青色失去为准，出锅迅速摊晾。

进一步地，上述(4)干燥：若气候干燥或阳光充足，选择晾干和晒干，原料将杀青后均匀地平铺于竹木藤格栅上，放在通风条件好的地方摊晾或者阳光下晾晒，经常翻动，以手捏菜条成粉末为准。

进一步地，上述(4)干燥：若阴雨天，选择烘干，烘干温度为60－90℃，以手捏干菜成粉末为准。

进一步地，上述(5)采用远红外线加热和杀菌：将上述制备的干菜于包装前统一进行远红外杀菌处理，并同时加热使之干燥程度一致；

进一步地，上述(6)筛去细碎杂末，包装(0.1－2.0kg)制成黄连木袋装干菜。

本发明的有益效果：

(1)本发明提供了一种传统无污染的干菜加工方法，得到天然、干净、无菌并可长期保存的黄连木干菜；

(2)采用超声(含臭氧)清洗，保证原料完整、清洁，起到一定杀菌消毒作用；

(3)采用远红外线杀菌加热技术，可较好杀灭细菌繁殖体、芽胞等，而且具有节能、节时和温控灵敏等优点；

(4)本发明的加工过程传统且温和，更大程度地保留了黄连木叶芽的原有营养成分。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

案例1：