[发明专利]一种鱿鱼表皮发红抑制剂及其应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抑制剂及其应用方法，尤其涉及一种鱿鱼表皮发红抑制剂及其应用方法。

背景技术

鱿鱼属软体动物门头足纲，其营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种人类必需氨基酸，并含有大量的碳水化合物和钙、磷等无机盐。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸以及牛磺酸，可有效降低血管壁所累积的胆固醇含量，对于预防血管硬化、胆结石的形成颇具功效。同时，鱿鱼还具有补充脑力、预防老年痴呆症的功能。

目前，我国鱿鱼的大规模加工已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。然而，鱿鱼的表皮极易发红，新捕捞上来的鱿鱼表皮呈青黑色，在常温下放置不到1h，鱼体表皮便开始发红；即便在冷藏条件下，放置6～7h后，表皮也开始渐为转红。表皮发红的鱿鱼大大影响了鱿鱼产品的品质、新鲜度及保质期，然而，国内外对于如何抑制鱿鱼表皮发红却未有研究，因此，研究一种鱿鱼表皮发红抑制剂以及建立一种抑制鱿鱼表皮发红的方法尤为重要。

发明内容

为了解决上述问题中的不足之处，本发明提供了一种鱿鱼表皮发红抑制剂及其应用方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种鱿鱼表皮发红抑制剂，按质量计其配方为：

茶多酚的含量≥98％，茶多酚的浓度为0.1％(w/v)；竹叶黄酮的含量≥10％，竹叶黄酮的浓度为0.5％(w/v)；荷叶黄酮的含量≥5％，荷叶黄酮的浓度为1％(w/v)。

应用方法为：

a、取新鲜鱿鱼，用自来水冲洗，鱼体对半剖，去除内脏并清洗；

b、将带皮鱿鱼按料液质量比1∶2～1∶3，在4℃以下浸泡，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡6～8h后取出，沥水10min，然后包装；

c、将包装好的鱿鱼进行冷藏，冷藏温度控制在-4℃～4℃之间。

本发明可以有效抑制鱿鱼表皮的发红，很大程度上提高了鱿鱼产品的品质、新鲜度，延长了产品的保质期。

具体实施方式

本发明各组分的配比如下(按质量计)：

抗坏血酸0.01％～0.02％、植物提取物0.1％～1％、柠檬酸钠0.5％～1％、余量为纯净水。

植物选自绿茶、竹叶和荷叶，提取物分别为茶多酚、竹叶黄酮和荷叶黄酮。

实施例1：

抗坏血酸0.01％、茶多酚0.1％、柠檬酸钠0.5％、余量为纯净水。

应用方法：

1、取新鲜鱿鱼，用自来水冲洗，鱼体对半剖，去除内脏并清洗；

2、将带皮鱿鱼按料液比(质量比)1∶2，在4℃以下浸泡，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡6h后取出，沥水10min，然后包装；

3、将包装好的鱿鱼进行冷藏，冷藏温度控制在-4℃～4℃之间。

经试验在-4℃～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮未有发红迹象，且品质新鲜，继续在-4℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红，烹饪之后味道仍鲜美。

实施例2：

抗坏血酸0.02％，茶多酚1％，柠檬酸钠1％，余量为纯净水。

1、取新鲜鱿鱼，用自来水冲洗，鱼体对半剖，去除内脏并清洗；

2、将带皮鱿鱼按料液比(质量比)1∶3浸泡于4℃以下的鱿鱼表皮发红抑制剂中，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡8h后取出，沥水10min，然后包装；

3、将包装好的鱿鱼进行冷藏，冷藏温度控制在-4℃～4℃之间。

经试验在-4℃～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮未有发红迹象，且品质新鲜，继续在-4℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红，烹饪之后味道仍鲜美。

实施例3：

抗坏血酸0.01％，茶多酚0.5％，柠檬酸钠0.8％，余量为纯净水。

1、取新鲜鱿鱼，用自来水冲洗，鱼体对半剖，去除内脏并清洗；

2、将带皮鱿鱼按料液比(质量比)1∶2.5浸泡于4℃以下的鱿鱼表皮发红抑制剂中，每隔30min缓慢搅拌一次，浸泡7h后取出，沥水10min，然后包装；

3、将包装好的鱿鱼进行冷藏，冷藏温度控制在-4℃～4℃之间。

经试验在-4℃～4℃的环境下鱿鱼冷藏3d，鱿鱼表皮未有发红迹象，且品质新鲜，继续在-4℃～4℃条件下进行冷藏，5d后鱿鱼表皮略微发红，烹饪之后味道仍鲜美。

实施例4：

抗坏血酸0.01％、竹叶黄酮0.5％、柠檬酸钠0.5％、余量为纯净水。

1、取新鲜鱿鱼，用自来水冲洗，鱼体对半剖，去除内脏并清洗；