[发明专利]一种沙梨果醋的生产方法

权利要求书

1.一种沙梨果醋的生产方法，其特征在于：具体生产方法包括以下步骤：

步骤一、将沙梨洗净后切块，然后使用打浆机制成沙梨原浆；将沙梨原浆一边搅拌，一边加热至70-80℃，维持3-5min以蒸发出沙梨原浆中的部分水分，使其可溶性固形物达到11-13%，冷却至室温，备用；

步骤二、在冷却后的沙梨原浆中接种活性干酵母进行酒精发酵，接种量为沙梨原浆质量的0.03-0.05%，发酵温度为20-24℃，发酵时间为3-5天；当发酵液酒精度不再升高后停止发酵，过滤得酒精度为6.0-7.0%的沙梨发酵酒酪，备用；

步骤三、将沙梨发酵酒酪泵入自吸式醋酸发酵罐，将活化的醋酸菌液接种到沙梨发酵酒酪中，接种量为沙梨发酵酒酪体积的8-12%；然后进行醋酸发酵，发酵温度32-34℃，通气量150L/h，发酵时间96-100h，待滴定酸度为4.0-4.8%时，取出沙梨醋酸发酵液，备用；

步骤四、在沙梨醋酸发酵液中添加硅藻土，添加量为沙梨醋酸发酵液质量的2%，混匀、板框过滤，滤液包装后，于62-66℃，杀菌15-20min，冷却后得沙梨果醋。

2.如权利要求1所述的沙梨果醋的生产方法，其特征在于：所述步骤二使用4层纱布过滤得沙梨发酵酒酪。

3.如权利要求1所述的沙梨果醋的生产方法，其特征在于：醋酸菌液活化方法为：取醋酸菌粉1.0g溶于装有150mL酒精度为7.0-8.0%的沙梨发酵酒酪的三角瓶，然后用4层纱布封口，32-34℃恒温振荡活化48h。

4.如权利要求1所述的沙梨果醋的生产方法，其特征在于：所述步骤三中，取出部分沙梨醋酸发酵液进行步骤四的操作，剩余沙梨醋酸发酵液作为留种，补充沙梨发酵酒酪后继续发酵。