[发明专利]一种腐乳的制备工艺

权利要求书

1.一种腐乳的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤： 

(1)、选择豆腐，将其晾晒一天后，将成块的豆腐切成4～6块小块豆腐； 

(2)、将切好的豆腐整齐的排放，并用薄纱布覆盖在豆腐的上面，放置在通风、阴凉处，让其发霉； 

(3)、首先霉变13～17天，在让其持续霉变4～6天，至豆腐霉变发黑为止，霉变时的温度控制在10～25℃，空气湿度控制在30％～50％； 

(4)、制作佐料和发酵药酒； 

(5)、将佐料放入一个器皿内，并用药酒将佐料浸湿，将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内，完成后再在豆腐的上层倒上一些药酒并撒上一层薄薄的食用油层，密封并保存。 

2.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备工艺，其特征在于：所述的佐料为选择干燥的八角盒茴香并切碎与辣椒一起磨成粉，然后加入盐并超香，一公斤辣椒陪一两八的八角和茴香，辣椒粉与盐的重量比例为1:2。 

3.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备工艺，其特征在于：所述的药酒为核桃青果、刺五加和猕猴桃根各100克，以及另加500毫升白酒。 

4.根据权利要求3所述的一种腐乳的制备工艺，其特征在于：所述的药酒是先将核桃青果、刺五加和猕猴桃根捣碎，置于容器中，加入白酒密封，浸泡20日后，过滤去渣即可。