[发明专利]一种腐乳的制备工艺无效
申请号: | 201410233884.5 | 申请日: | 2014-05-29 |
公开(公告)号: | CN104068130A | 公开(公告)日: | 2014-10-01 |
发明(设计)人: | 严新喜 | 申请(专利权)人: | 严新喜 |
主分类号: | A23C20/02 | 分类号: | A23C20/02 |
代理公司: | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人: | 鞠翔 |
地址: | 242199 安徽省宣城*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 腐乳 制备 工艺 | ||
1.一种腐乳的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、选择豆腐,将其晾晒一天后,将成块的豆腐切成4~6块小块豆腐;
(2)、将切好的豆腐整齐的排放,并用薄纱布覆盖在豆腐的上面,放置在通风、阴凉处,让其发霉;
(3)、首先霉变13~17天,在让其持续霉变4~6天,至豆腐霉变发黑为止,霉变时的温度控制在10~25℃,空气湿度控制在30%~50%;
(4)、制作佐料和发酵药酒;
(5)、将佐料放入一个器皿内,并用药酒将佐料浸湿,将霉变的豆腐仔佐料内翻滚一圈然后将其放入到另个器皿的内,完成后再在豆腐的上层倒上一些药酒并撒上一层薄薄的食用油层,密封并保存。
2.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备工艺,其特征在于:所述的佐料为选择干燥的八角盒茴香并切碎与辣椒一起磨成粉,然后加入盐并超香,一公斤辣椒陪一两八的八角和茴香,辣椒粉与盐的重量比例为1:2。
3.根据权利要求1所述的一种腐乳的制备工艺,其特征在于:所述的药酒为核桃青果、刺五加和猕猴桃根各100克,以及另加500毫升白酒。
4.根据权利要求3所述的一种腐乳的制备工艺,其特征在于:所述的药酒是先将核桃青果、刺五加和猕猴桃根捣碎,置于容器中,加入白酒密封,浸泡20日后,过滤去渣即可。
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