[发明专利]一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及到一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法。 

背景技术

蓝莓也称越桔，拉丁文名：Semen Trigonellae，英文名称：Blueberry，科属分类：杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)蓝莓(Blueberry)。起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓可划分为野生蓝莓和人工培育蓝莓两种。第一种：野生蓝莓，大多是低灌木，矮脚野生，成熟果实颗粒小，但花青素的含量很高；第二种：人工培育蓝莓，则能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低，蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史，因其具有较高的保健价值而风靡世界，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫力、帮助消化等功能。 

水苏糖，英文名Stachyose tetrahydrate，它是自然界存在的一种低聚糖，属于棉籽糖属半乳糖苷类非还原性功能低聚糖。水苏糖是由1分子α-葡萄糖、1分子β-果糖和2分子α-半乳糖构成的四糖，分子式为C₂₄H₄₂0₂₁，分子量为666.59，具有甜度比蔗糖低，能量值低，稳定性好等特点。水苏糖无法被人体直接消化吸收，它的保健功能集中体现在进入人体大肠后，作为营养物质被在大肠中寄生的双歧杆菌等有益菌群所利用，大大促进双歧杆菌等有益菌群的繁殖。双歧杆菌等有益菌群在人体内的增殖能够改善肠道内环境并具有一系列营养保健的功能。 

目前市场上流通的蓝莓饮品，大部分只是添加了一些诸如树莓、蜂蜜、蔓越莓、猕猴桃、核桃仁等常见饮品原材料，虽然改善了饮品口味，但是功能性较差；另一部分蓝莓饮品添加了黄芩、决明子、白芷等药食两用的原材料，饮品的功能性或保健作用有所提高，但是他们的功能性及保健作用仅仅是所添加的保健原材料功效的简单叠加；一部分蓝莓饮品添加了价格昂贵的药用原材料，致使饮料的功能性有所提升，但是因为相应的提升了价格成本，售价较高，普通消费者难以接受。 

水苏糖作为一种天然存在的低聚糖，他的功能性价值正在逐渐被人们所重视，例如：申请号为201010186745.3的中国专利公开了“一种兼具补钙和调节肠道微生态的水苏糖片”， 申请号03145024.5的中国专利公开了“水苏糖在制备治疗糖尿病药物中的应用及其制作方法”等等。目前水苏糖的应用主要还是作为产品的主成分来使用，高含量的水苏糖产品适用范围非常受限。而水苏糖在蓝莓饮品中的应用未见公开。 

发明内容

为了克服现有蓝莓饮品功能性不足，部分高功能性的蓝莓饮品成本高昂、消费者难于接受等不足。本发明提供一种全新的功能性蓝莓饮品，该饮品拥有丰富的医疗保健功能，且价格低廉。与此同时，本发明还提供了前述功能性蓝莓饮品的制备方法，该制备方法步骤简洁、所需成本低廉、易于推广应用。 

本发明具体内容如下： 

本发明一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，该功能性蓝莓饮品中包含有水苏糖。 

优选的，水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为0.1-2g/100ml，更为优选的，水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为1g/100ml。 

优选的，水苏糖为P60型水苏糖、P70型水苏糖或P80型水苏糖中的一种或两种以上的混合物；更为优选的，水苏糖为P70型水苏糖。 

优选的，该功能性蓝莓饮品还包含有蔗糖和食品添加剂；更为优选的，蔗糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为2-6g/100ml。 

优选的，前述食品添加剂包括：氨基乙酸、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸脂类及其钠盐、富马酸一钠、环己基氨基磺酸钠、木糖醇、食用香料等，前述食品添加剂的用量不应超过国家限定的标准。 

本发明提供一种制备前述功能性蓝莓饮品的方法，包括以下步骤： 

a.将称取好重量的蓝莓破碎，过滤，得蓝莓汁； 

b.向步骤a所述的蓝莓汁中加入果胶酶，果胶酶的用量为0.45-1g/kg步骤a所述蓝莓用量，在30℃-50℃下酶解2-3小时； 

c.酶解完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液； 

d.向步骤c所述的蓝莓提取液中加入水苏糖和蔗糖，加入纯净水混合搅拌均匀得到功能性蓝莓饮品； 

e.灌装、灭菌、包装即可。 

优选的，前述步骤a中蓝莓为筛选出的无腐烂、无虫害、新鲜蓝莓。