[发明专利]一种榛子巧克力蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法。

背景技术    人们的日常生活里少不了一日三餐，民以食为天，食物作为补充人体所需的必要营养，还兼顾到味道是否可口。作为甜点，无论是搭配牛奶，茶或是咖啡，都是一顿美味的佳肴。现有的蛋糕主要有奶油蛋糕、水果蛋糕、提拉米苏等等。它的不足之处：没有榛子的营养价值高，不具有提神醒脑的作用。

发明内容    本发明的目的是提供一种榛子巧克力蛋糕，不仅包含有巧克力丝滑柔软的口感，细细品味之下，还能感觉到榛子所具有独特的芳香，令人欲罢不能。同时食用者能补充大量的热量，且榛子的高营养价值，可提神醒脑，让人一天都处于最佳的工作和学习状态的一种榛子巧克力蛋糕及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种榛子巧克力蛋糕，其是由以下原料按重量比制成的：榛子21%～30%，黄油14%～20%，黑巧克力14%～20%，速溶咖啡粉1%～3%，砂糖14%～20%，蛋黄3%～5%，蛋清2%～4%，玉米淀粉6%～11%，低筋粉2%～4%以及朗姆酒2%～4%。

其中优选的，上述榛子巧克力蛋糕的原料重量比为：榛子25%，黄油17%，黑巧克力17%，速溶咖啡粉2%，砂糖17%，蛋黄4%，蛋清3%，玉米淀粉9%，低筋粉3%以及朗姆酒3%。

榛子巧克力蛋糕的制作方法按以下步骤实现：

（1）将带皮的榛子放入预热好的烤箱，170度烤10分钟左右，取出冷却后，用手搓去皮；

（2）把去皮的榛子、玉米淀粉、速溶咖啡粉、低筋面粉一起放入食品料理机，用料理机的干磨功能磨成粉末状；

（3）黑巧克力切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态,然后放至室温备用；

（4）蛋清放入容器中，加入砂糖，搅拌成发泡状态，备用；

（5）软化的黄油，加入砂糖，用打蛋器打至蓬松的状态；

（6）把熔化后的巧克力液倒入步骤（5）的混合体中；

（7）再倒入朗姆酒，继续用打蛋器搅打均匀；

（8）倒入一半第（2）步骤做好的混合粉末，用打蛋器搅打均匀；

（9）加入蛋黄，继续搅打均匀；

（10）倒入第（2）步骤做好的另一半混合粉末，搅打均匀；

(11)加入蛋黄，搅打均匀,成为面糊;

(12)把步骤（4）的混合液拌入到面糊中；

（13）用翻拌的手法拌匀，从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀，成为蛋糕糊；

（14）模具的内壁先涂抹薄薄一层黄油，把拌好的蛋糕糊倒入模具，然后放入预热好170度的烤箱，烤25分钟左右后，在表面加盖锡纸，再烤20-30分钟，直到蛋糕糊完全蓬发起来，即可出炉。

具体实施方式       

实施例 1  

（1）将带皮的榛子放入预热好的烤箱，170度烤10分钟，取出冷却后，用手搓去皮；

（2）把去皮的榛子21kg、玉米淀粉11kg、速溶咖啡粉3kg、低筋面粉4kg一起放入食品料理机，用料理机的干磨功能磨成粉末状；

（3）黑巧克力14kg切成小块以后，隔水加热并不断搅拌，使其溶化成液态,然后放至室温备用；

（4）蛋清4kg放入容器中，加入砂糖5.6kg，搅拌成发泡状态，备用；

（5）软化的黄油20kg，加入砂糖8.4kg，用打蛋器打至蓬松的状态；

（6）把熔化后的巧克力液倒入步骤（5）的混合体中；

（7）再倒入朗姆酒4kg，继续用打蛋器搅打均匀；

（8）倒入一半第（2）步骤做好的混合粉末，用打蛋器搅打均匀；

（9）加入蛋黄2.5kg，继续搅打均匀；

（10）倒入第（2）步骤做好的另一半混合粉末，搅打均匀；

(11)加入蛋黄2.5kg，搅打均匀,成为面糊;

(12)把步骤（4）的混合液拌入到面糊中；

（13）用翻拌的手法拌匀，从底部往上拌的方式，一直拌到完全均匀，成为蛋糕糊；

（14）模具的内壁先涂抹薄薄一层黄油，把拌好的蛋糕糊倒入模具，然后放入预热好170度的烤箱，烤25分钟后，在表面加盖锡纸，再烤20分钟，直到蛋糕糊完全蓬发起来，即可出炉。

实施例  2               

（1）将带皮的榛子放入预热好的烤箱，170度烤10分钟，取出冷却后，用手搓去皮；

（2）把去皮的榛子30kg、玉米淀粉6kg、速溶咖啡粉1kg、低筋面粉2kg一起放入食品料理机，用料理机的干磨功能磨成粉末状；