[发明专利]一种香葱凤凰卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种香葱凤凰卷，还涉及该香葱凤凰卷的制备方法。

背景技术

蛋卷作为一种常见的休闲食品，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的蛋卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的香葱凤凰卷及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种香葱凤凰卷，由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、香葱片、奶粉、香葱香精、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉。

优选地，所述香葱凤凰卷由以下重量份的组份制成：水18-20份、白砂糖粉23-25份、精盐0.2-0.4份、香葱片0.4-0.6份、奶粉1.8-2.2份、香葱香精0.1-0.3份、鸡蛋23-25份、β-胡萝卜素0.10-0.12份和小麦粉29-31份。

更优选地，所述香葱凤凰卷由以下重量份的组份制成：水19份、白砂糖粉24份、精盐0.3份、香葱片0.5份、奶粉2份、香葱香精0.2份、鸡蛋24份、β-胡萝卜素0.12份和小麦粉30份。

本发明还提供了上述香葱凤凰卷的制备方法，包括以下步骤：

(1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入香葱片、奶粉、香葱香精、鸡蛋、β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，冷却至21-25℃，控制浆料浓度在19-20波美度，得浆料；

(2)蛋酥卷的制备：蛋酥卷的制备：在蛋卷机的皮料斗中倒入浆料，在铁辊上制备蛋卷皮；即得。

其中，步骤(2)中，蛋酥卷机的温度设置为138-142℃。

有益效果：本发明提供的香葱凤凰卷制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理，同时通过蛋卷皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生产效率，使产品的质量得到各方面的提升和保障。

本发明提供的香葱凤凰卷配方科学合理、营养丰富。

本发明提供的香葱凤凰卷的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。

具体而言，本发明香葱凤凰卷与市售蛋酥卷产品相比，具有以下突出的优势：

(1)成本低：本发明香葱凤凰卷由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售蛋酥卷产品的成本约为8500元/吨左右，而本产品的成本仅为7400元/吨，降低了1100元/吨，大大提高了经济效益；

(2)营养价值高：本发明香葱凤凰卷的营养成分较高，与市售蛋酥卷产品相比，见表1。

表1 本发明香葱凤凰卷与市售蛋酥卷产品营养成分比较

由上表可知，本发明蛋酥卷不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售蛋酥卷产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

以下为本发明使用的主要设备：

搅拌缸 广州省番禹市恒联食品机械厂

蛋卷机 广州市亿通食品机械制造厂

实施例1

香葱凤凰卷，由以下重量份的组份制成：水19份、白砂糖粉24份、精盐0.3份、香葱片0.5份、奶粉2份、香葱香精0.2份、鸡蛋24份、β-胡萝卜素0.12份和小麦粉30份。

其制备方法包括以下步骤：

1.1蛋卷浆料调制准备

1)做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。

2)按配方要求正确称量原料。

3)在搅拌缸中投入水、白砂糖粉、精盐，控制温度在38℃，开机搅拌4.5分钟，溶解后关机。

4)将香葱片、奶粉、香葱香精、鸡蛋、β-胡萝卜素加入搅拌缸，搅拌2.5分钟后，观察搅拌均匀情况，搅拌均匀后，关机。