[发明专利]一种五仁月饼的配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种五仁月饼的配方，其特征在于：所述五仁月饼包括饼馅和饼皮；所述饼馅由桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁、冬瓜糖和一号植物油组成；所述饼皮由面粉、二号植物油和糖浆组成；所述饼馅各组分的质量份数分别为：桃仁3、花生仁3、葵花仁3、西瓜仁2、冬瓜糖3、一号植物油0.2-0.26；所述饼皮各组分的质量分数分别为：面粉3、二号植物油0.15、糖浆0.25-0.35。

2.一种五仁月饼的制作工艺，其特征在于：包括以下生产工序：

(1)制皮：将面粉与二号植物油、糖浆混合搅拌；

(2)醒面：将混合搅拌后的面料放置在20-30℃的潮湿环境中发酵20-40分钟；

(3)制馅：将桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁掺拌一号植物油后烘烤后切碎，将冬瓜糖切碎拌入馅料内；

(4)填馅：将发酵后的面料制成面饼，然后将馅料填入面饼内，包好；

(5)成型：将包有馅料的面饼放入模具内挤压成型；

(6)烘烤：将成型后的面饼放入烤箱内，设定烤箱的上火200℃、下火180℃，烘烤15-25分钟。