[发明专利]一种五仁月饼的配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种五仁月饼的配方及其制作工艺。

背景技术

五仁月饼是广式月饼的一种，是中秋节汉族各式月饼中最为著名的。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味，是备受人们喜爱的传统食品。近代研究发现五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

为了推广五仁月饼，人们需要一种制作工艺简单，制作成本低廉，月饼成品质量可靠，继承传统制作手法的五仁月饼的制作工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学完善的五仁月饼的生产技术，即一种五仁月饼的配方及其制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种五仁月饼的配方，所述五仁月饼包括饼馅和饼皮；所述饼馅由桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁、冬瓜糖和一号植物油组成；所述饼皮由面粉、二号植物油和糖浆组成；所述饼馅各组分的质量份数分别为：桃仁3、花生仁3、葵花仁3、西瓜仁2、冬瓜糖3、一号植物油0.2-0.26，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽；所述饼皮各组分的质量分数分别为：面粉3、二号植物油0.15、糖浆0.25-0.35，糖浆添加过少会降低饼皮的致密度、细腻度和粘度；糖浆添加过多会使饼皮产生过分甜腻感。

一种五仁月饼的制作工艺，包括以下生产工序：

(1)制皮：将面粉与二号植物油、糖浆混合搅拌；

(2)醒面：将混合搅拌后的面料放置在30-60℃的潮湿环境中发酵20-40分钟，20-30℃的潮湿环境适合微生物(如酵母菌)的生存繁殖，有利于加快面料的发酵过程；

(3)制馅：将桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁掺拌一号植物油后烘烤后切碎，加油烘烤后的果仁植物油渗出，使得果仁更具有色泽、脆感和香味；然后将冬瓜糖切碎拌入馅料内；

(4)填馅：将发酵后的面料压制成面饼，然后将馅料填入面饼内，用面饼将馅料包好，包实；

(5)成型：将包有馅料的面饼放入模具内挤压成型；

(6)烘烤：将成型后的面饼放入烤箱内，设定烤箱的上火200℃、下火180℃，烘烤15-25分钟，上火与下火之间相差20℃有利于促进热量在面饼周围流动，提高面饼烘烤的通透效果，烘烤的具体时间以面饼表面变为金黄色为准。

本发明的有益效果是：本发明各馅料成分配比合理、制作简单，馅料均为常用材料，成本低廉，更适合广大消费者日常食用，且饼皮和饼馅不添加任何不利于人们长期食用的材料，更能满足人们对绿色健康食品的日益严格的要求；本品采用了传统工艺，同时结合现代技术要求，成品质量较高，久食不腻。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

取桃仁3斤、花生仁3斤、葵花仁3斤、西瓜仁2斤、冬瓜糖3斤、一号植物油0.2斤、面粉3斤、二号植物油0.15斤、糖浆0.2斤。

采用以下生产工艺制做：

(1)制皮：将面粉与二号植物油、糖浆混合搅拌；

(2)醒面：将混合搅拌后的面料放置在20℃的潮湿环境中发酵40分钟；

(3)制馅：将桃仁、花生仁、葵花仁、西瓜仁掺拌一号植物油后烘烤后切碎；然后将冬瓜糖切碎拌入馅料内；

(4)填馅：将发酵后的面料压制成面饼，然后将馅料填入面饼内，用面饼将馅料包好，包实；

(5)成型：将包有馅料的面饼放入模具内挤压成型；

(6)烘烤：将成型后的面饼放入烤箱内，设定烤箱的上火200℃、下火180℃，烘烤15分钟。

实施例二：

取桃仁3斤、花生仁3斤、葵花仁3斤、西瓜仁2斤、冬瓜糖3斤、一号植物油0.23斤、面粉3斤、二号植物油0.15斤、糖浆0.3斤。

采用以下生产工艺制做：

(1)制皮：将面粉与二号植物油、糖浆混合搅拌；

(2)醒面：将混合搅拌后的面料放置在30℃的潮湿环境中发酵30分钟；