[发明专利]一种樱桃绿茶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种樱桃绿茶饮料及其制备方法。

背景技术

樱桃是蔷薇科植物樱桃的果实。其色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。《全国中草药汇编》记载樱桃具有果实味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。

目前，人们已经知道樱桃的价值，其作为日常水果食用及用作药用比较多，但很少将樱桃作为日常饮料原料使用，更很少见到樱桃与绿茶配合起来制备樱桃绿茶饮料的报道。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、具有丰富营养物质的绿茶饮料。

为了达到上述目的，本发明提供了一种樱桃绿茶饮料，该樱桃绿茶饮料每200mL由以下重量份的原料制成：樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。

本发明还提供了上述樱桃绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）浸提：取绿茶鲜叶水提，过滤，取水提液备用；

（2）调配：按原料配比取樱桃鲜汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。

上述樱桃绿茶饮料每200mL的优选原料配比为：樱桃鲜汁20-30g、绿茶鲜叶20-25g、南瓜藤5-10g、丝瓜叶5-10g、玉竹5-10g、枸杞5-10g、草莓冻干粉5-10g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-5g、柠檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量为水。

该樱桃绿茶饮料的制备方法如下：（1）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹及枸杞水提，过滤，取水提液备用；

（2）调配：按原料配比取樱桃鲜汁、步骤（1）中制备的水提液、蜂蜜、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖加水定容后，搅拌均匀，即得。

上述樱桃绿茶饮料的具体制备方法如下：

（1）灭酶1：将樱桃在95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，可以有效的抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀；

（2）压榨：将灭酶后的樱桃进行压榨；

（3）沉淀、过滤：压榨后的樱桃，先进行沉淀，然后经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物，得到樱桃鲜汁；

（4）灭酶2：将洗净绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶分别放入95-100℃的蒸汽中高温瞬时灭酶10-20s，抑制和灭活残余酶，预防饮料在保质期内发生褐变、沉淀；

（5）粉碎：用旋切式粉碎机分别将绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞进行粉碎，粒度为2-4μm，粒度越小，越有利于提高其浸出率；

（6）浸提：将已经切碎的绿茶鲜叶、南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞按配方比例浸入所述原料总重量的重量倍数100倍、温度在90摄氏度的热水中，并缓慢搅拌。浸提温度为85-90℃，浸提时间为10-20 min，采取二次浸提，离心分离，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，弃去浸渣即得浸提液；

（7）调配：按照原料配比将蜂蜜、草莓冻干粉、山梨酸、柠檬酸、木耳多糖用热水溶解后，泵入配料罐中，再按配比将步骤（3）中制备的樱桃鲜汁、步骤（6）中制备的浸提液泵入配料罐，然后用90℃水定容，搅拌均匀；

（8）杀菌：调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s；

（9）灌装：采用真空灌装，封口，真空度为0.04-0.05Mpa，温度控制在60-75℃，再冷却到常温即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明采用樱桃配绿茶营养丰富，能充分发挥樱桃等原料的药用价值，是一种全新的营养饮料；同时采用蜂蜜、山梨酸、柠檬酸和木耳多糖调节饮料的酸度，使绿茶饮料在保持原有风味的同时口感更好。

本发明通过添加南瓜藤、丝瓜叶、玉竹、枸杞、草莓冻干粉，增加了饮料的营养成分，同时丰富了饮料的风味和口感。

本发明将樱桃制作成饮料，可以解决其本身存储要求高、保质时间短、易损坏变质的缺陷，且制备方法简单、易操作，成本低，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例一

每200mL樱桃绿茶饮料的原料配比：樱桃鲜汁20g、绿茶鲜叶20g、蜂蜜7g、山梨酸1.8g、柠檬酸3g、木耳多糖2g、余量为水。

樱桃鲜汁制备：