[发明专利]一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青果绿茶速溶饮料及其制备方法。

背景技术

青果又称谏果，因初吃时味涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒等成分。青果味甘酸，性平，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻等病症。青果油还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。另据研究发现青果，孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，可使婴儿变聪明。近代医学研究发现，摄入钙含量丰富的物质，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果含钙量相当高，钙、磷比值远大于2，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。

目前，人们已经知道青果的食用及药用价值，但很少将青果作为日常饮料原料使用，更很少见到青果与绿茶配合起来制备青果绿茶速溶饮料的报道。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种口感好、且富含营养物质的绿茶速溶饮料。

为了达到上述目的，本发明提供了一种青果绿茶速溶饮料，该青果绿茶速溶饮料为颗粒状，由以下重量份的原料制成：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、柠檬冻干粉5-10份、番茄汁1-5份、蜂蜜5-10份。

本发明还提供了上述青果绿茶速溶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；

（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、柠檬冻干粉、番茄汁、蜂蜜及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；

（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；

（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉混合制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。

上述青果绿茶速溶饮料的优选原料配比为：去核青果20-25份、绿茶鲜叶20-25份、鱼腥草5-10份、柠檬冻干粉5-10份、红豆皮1-5份、番茄汁1-5份、香菇提取物5-10份、蜂蜜5-10份、阿胶1-5份、小麦胚芽5-10份。

该青果绿茶速溶饮料的制备方法如下：（1）榨汁：取去核青果榨汁，过滤，青果汁及果渣备用；

（2）浸提：按原料配比取绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽及步骤（1）中的果渣用水煎煮，过滤，取煎煮滤液备用；

（3）制备浸膏干粉：取步骤（2）所得煎煮滤液加热浓缩至浸膏后，干燥、粉碎制成浸膏干粉备用；

（4）制备速溶饮料：按原料配比将步骤（1）中所得青果汁、步骤（3）中所得浸膏干粉加75%乙醇混匀制成软材后，制成颗粒，干燥即得所述青果绿茶速溶饮料。

上述青果绿茶速溶饮料的具体制备方法如下：

(1) 榨汁、灭菌备用

取洗净的青果，将青果去核榨汁，经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤，得到青果汁及果渣，青果汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120-140℃，时间为4-6 s，备用；

(2) 煎煮

取配方比例的绿茶鲜叶、鱼腥草、柠檬冻干粉、红豆皮、番茄汁、香菇提取物、蜂蜜、阿胶、小麦胚芽与上步得到的果渣按配方比例混合，加水煎煮2-4 次（优选煎煮次数为3次，具体步骤：第1 次加入待煎煮材料总质量10 倍的水浸泡30 分钟，煎煮2 小时，过滤；第2 次将第1 次煎煮后的滤渣加入5 倍质量的水煎煮1.5 小时，过滤；第3 次将第2次煎煮后的滤渣加入2 倍质量的水煎煮30 分钟，过滤），合并每次煎煮滤液；

(3) 加热浓缩

将步骤（2）合并后的煎煮滤液静置10小时后，使其自然澄清，得上清液经硅藻过滤机精滤，将所得滤液加热浓缩至相对密度为1.2的浸膏；

(4) 浸膏干粉

将步骤（3）的浸膏用烘箱干燥，温度为65℃，然后将其粉碎成浸膏干粉，过150目筛，备用；

(5) 速溶饮料

将步骤（4）制得的浸膏干粉和步骤（1）所得的青果汁加占其总质量的千分之一的75％乙醇混匀制成软材；接着将软材制造颗粒，然后用微波干燥，即制成青果绿茶速溶饮料。