[发明专利]一种荞麦面包及制作方法

权利要求书

1.一种荞麦面包，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：苦荞粉30～60％、高筋粉30～60％、魔芋粉1～5％、菊芋粉1～2％、变性淀粉1～2％、酵母0.5～1.5％。

2.如权利要求1所述一种荞麦面包，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：苦荞粉60％、高筋粉30％、魔芋粉5％、菊芋粉2％、变性淀粉2％、酵母1％。

3.如权利要求1或2所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：

(1)苦荞粉的制备，苦荞粉由以下重量配比的原料制成：苦荞面粉85～95％、苦荞麦皮粉5～15％；

(2)面团成型：将以上重量份数的苦荞粉、高筋粉、魔芋粉、变性淀粉、菊芋粉混合均匀，在容器中加适量水搅拌在一起，揉成均匀的面团；

(3)酵母活化：将酵母与水的重量份数为1:10混合，水温为30℃，充分搅匀后静置20min，当酵母液产生大量泡沫时备用；

(4)发酵：在上述成型的面团中加入活化好的酵母液，揉压均匀后置于温度为30～40℃，湿度为70％的醒发箱中发酵10h；

(5)二次发酵：将经过发酵步骤的面团成型为合适的小面团，装入烤盘，烤盘内涂抹食用油，喷洒适量水以控制相对湿度为70％，置于温度为30～40℃醒发箱中进行二次发酵2h；

(6)烤箱预热、烤制、包装：将烤箱调烘烤调至180℃，预热20min；将发好的面团放入烤箱内，底火调至温度180℃，面火调至温度200℃，烘烤13～15min；面包出炉后凉至室温时，根据用户需求，按不同要求真空包装。

4.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述苦荞面粉的制备为：将70～75％浓度的乙醇5～7重量份均匀分散在100重量份的苦荞麦中，获得苦荞麦混合物，该混合物的总水含量≤20wt％，置于20～50℃的温度下通风干燥20～25h，干燥后打粉过80～200目筛；所述苦荞麦皮粉的制备为：将苦荞麦皮经双滚筒烘干机烘干，烘干温度为150～160℃，主料经造片后的成品水分含量为3～4％，然后粉碎后过80～100目筛。

5.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述酵母为活性干酵母，活菌数量为30亿个/克。

6.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述高筋粉蛋白含量为10％。

7.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述菊芋粉粒径为0.18mm，蛋白质含量为7.8％，过80目筛。

8.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述魔芋粉粒径为0.075mm，过200目筛。

9.如权利要求3所述一种荞麦面包的制作方法，其特征在于：所述变性淀粉粒径0.106mm，过140目筛。