[发明专利]一种蕨菜冷面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬冷面制作工艺，具体涉及一种蕨菜冷面及其制作方法。

背景技术

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。

冷面作为面条产品中的一种，以入口凉爽清淡深受人们的欢迎和喜爱，尤其是夏天。目前，市场上销售的冷面大多以传统的面粉为原料制作而成，其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷。食用时需要用凉水先泡开，再用热水煮熟，后用冷水淘凉等步骤，方可食用，其烹饪程序复杂繁琐。于是，为了克服上述缺点，制作冷面时添加一些纯天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，同时简化烹饪程序，是人们所期待的也是当前市场所急需的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜冷面及其制作方法，该方法制得的蕨菜冷面食用方便、口感清爽、营养丰富，使得食用者在吃饭的同时达到保健养生的效果。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蕨菜冷面，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉10～20份、淀粉8～12份、绿豆粉40～80份、面粉70～100份、食用盐1～5份、味精0.6～1份。

优选的，原料重量份为：蕨菜粉15份、淀粉10份、绿豆粉60份、面粉85份、食用盐3份、味精0.8份。

上述的蕨菜冷面的制作方法，包括以下步骤：

1)将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100～120目筛，制得蕨菜粉备用；

2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；

3)将蕨菜粉、淀粉、绿豆粉和面粉混合均匀后，加入盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉搓成面坯，挤压成条；

4)将步骤3)挤压成条的面条进行焖盖，在20～40℃条件下静置1～3小时，再倒入锅中于100～200℃条件下蒸10～20分钟；

5)将步骤4)蒸好的面条捞出过凉水，并晾凉至室温，即可。

本发明有益效果在于：本发明冷面添加了蕨菜、绿豆等营养成分，使制得的冷面营养丰富、具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效，适合体热上火人士食用，普通人群长期食用也能改善人体机能，更加健康；本发明冷面只需用开水泡开或煮开2～5分钟，再用冷水冲凉之后，添加配料食用味道更佳，大大节省了烹饪时间和烹饪程序，制得的冷面也不混汤易断。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种蕨菜冷面，其配方为：

蕨菜粉15份、淀粉10份、绿豆粉60份、面粉85份、食用盐3份、味精0.8份。

本实施例蕨菜冷面的制作方法，其步骤为：

1)将蕨菜放在容器中，倒入55℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理12分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理15分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过110目筛，制得蕨菜粉备用；

2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；

3)将蕨菜粉、淀粉、绿豆粉和面粉混合均匀后，加入盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉搓成面坯，挤压成条；

4)将步骤3)挤压成条的面条进行焖盖，在30℃条件下静置2小时，再倒入锅中于150℃条件下蒸15分钟；

5)将步骤4)蒸好的面条捞出过凉水，并晾凉至室温，即可。

实施例2

一种蕨菜冷面，其配方为：

蕨菜粉20份、淀粉10份、绿豆粉40份、面粉100份、食用盐3份、味精0.6份。

本实施例蕨菜冷面的制作方法，其步骤为：

1)将蕨菜放在容器中，倒入60℃的温水浸没蕨菜，置于微波炉中脱苦处理8分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过120目筛，制得蕨菜粉备用；

2)用适量水将食用盐、味精溶解，制得盐水溶液备用；