[发明专利]一种鲜汤海苔炸卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种鲜汤海苔炸卷及其制备方法，属于食品中紫菜卷的工艺技术领域。

背景技术

老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15％左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

发明内容

一种鲜汤海苔炸卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：海苔30～35、生姜5～8、人参10～12、山药20～25、香菜4～6、根菾菜30～35、大米100～120、燕麦片30～35、猴头菇40～50、火腿肠40～50、食盐20～25、老麻鸭400～450、干桂圆30～35、红枣20～24、米糠油25～30、香芋粉18～25、助剂4～5、水800～950；所述助剂由以下重量份的原料制成：鸡根子草2～3、刺瓜米草1～2、川层草1～2、人参花3～4、勒管草2～2.5、红薯10～14、芝麻2～4、南瓜须2～3、山芋叶梗5～7.5、白芷根2～3；制备方法包括以下步骤：先将鸡根子草、刺瓜米草、川层草、干燥南瓜须、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60～80min，滤下汤汁，冷却后混合山芋叶梗和人参花榨的汁，烘烤干燥成粉剂，将红薯去皮混合芝麻磨浆，得到浆汁部分烘烤干燥得粉剂，混合以上两种粉剂即得。

一种鲜汤海苔炸卷的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

(1)将根菾菜的菜根部分削皮切丁，混合大米，加水煮熟，捣烂根菾菜并加入香菜叶、燕麦片、火腿肠丁和助剂混合均匀，然后用蒸汽熏软的海苔包裹成圆筒形，不宜太粗，直径在3.5～4.5cm，外围用棉线捆实，用竹签穿孔后备用；

(2)另备高压锅，放入老麻鸭、干桂圆、山药、人参、生姜、食盐、红枣、猴头菇、水及其它剩余成分，大火烧开，放入(1)所述的圆筒形海苔卷，煮炖70～90min；

(3)待(2)完成后，取出海苔卷置于香芋粉中粘粉，然后放于煮沸的米糠油锅中炸制金黄，沥油后切割即可。

发明中不常见的用料介绍如下：

鸡根子草：鸡根子草是胜峰茅根拣净杂质，洗净，微润，切段，晒干，簸净碎屑制作而成，可治热病烦渴，吐血，衄血，肺热喘急，胃热哕逆，淋病，小便不利，水肿，黄疸等。

刺瓜米草：为百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清热，利尿，驱风等功效。

川层草：凤尾蕨科多年生革本，叶和根都可以入中药，有止泻利屎、清热解毒、止血散血等功效。

勒管草：荨麻科多年生草本，茎肉质，叶片卵形或狭卵形，中医学上有治肿热咳嗽、阴虚久咳、咯血等功效。

本发明的优点：本发明的海苔卷，米饭部分是大米混合根菾菜一起煮熟，在捣烂根菾菜，混合火腿肠、麦片等制成的，根菾菜肥根肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，用软化的海苔包裹，捆绑后打孔利于汤汁渗透菜卷；老鸭汤，民间有名滋补营养品，混合山药、人参、红枣等炖汤并在煮沸时加入海苔卷，一起煮炖更能入味，最后粘上香芋粉油炸至金黄，外脆里酥，又营养丰富。

具体实施方式