[发明专利]一种高钙麻香牛肉酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高钙麻香牛肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉酱是一种以肉类为主的调味品，因口感鲜香美味，食用方便，深受人们的喜爱，常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足人们的需求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉酱食品，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的高钙麻香牛肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种高钙麻香牛肉酱，是由以下重量份的原料组成：

牛肉60-80、黑芝麻10-15、黄瓜籽粉5-8、生菜籽粉4-8、虾壳粉4-6、鹰嘴豆10-20、钙果10-15、柠檬汁5-8、沙茶酱20-30、乳酸钙0.3-0.5、薏仁油4-6、食盐5-10、硒化卡拉胶10-16、三花酒10-20；

所述的高钙麻香牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将牛肉除杂切片洗净，与三花酒揉拌均匀，入罐压紧密封腌制1-2天，捞出牛肉片，腌制液放入蒸笼底部，入笼蒸熟，切制成1-3mm颗粒，得醇香牛肉粒；(2)、将鹰嘴豆、黑芝麻文火炒香，研磨成粉，与黄瓜籽粉、生菜籽粉、虾壳粉混合，挤压膨化，石磨成细腻粉体，得麻香混合粉；

(3)、将钙果除杂洗净得到果肉，碾压成浆，与柠檬汁搅匀，得柠檬果浆，加入醇香牛肉粒滚揉均匀，得果味牛肉酱；

(4)、将果味牛肉酱与麻香混合粉及其他剩余原料搅拌，加入混合物30-60％的水，文火熬煮至稠熟，冷却装罐，灭菌封口，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的高钙麻香牛肉酱，融合麻香与肉酱香味，具有高营养、绿色、健康和保健的特点，同时兼有益气血、壮筋力等功效，属营养保健食品。

具体实施方式

一种高钙麻香牛肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成：

牛肉80、黑芝麻15、黄瓜籽粉8、生菜籽粉8、虾壳粉6、鹰嘴豆20、钙果15、柠檬汁8、沙茶酱30、乳酸钙0.5、薏仁油6、食盐10、硒化卡拉胶16、三花酒20；

所述的高钙麻香牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将牛肉除杂切片洗净，与三花酒揉拌均匀，入罐压紧密封腌制2天，捞出牛肉片，腌制液放入蒸笼底部，入笼蒸熟，切制成2mm颗粒，得醇香牛肉粒；

(2)、将鹰嘴豆、黑芝麻文火炒香，研磨成粉，与黄瓜籽粉、生菜籽粉、虾壳粉混合，挤压膨化，石磨成细腻粉体，得麻香混合粉；

(3)、将钙果除杂洗净得到果肉，碾压成浆，与柠檬汁搅匀，得柠檬果浆，加入醇香牛肉粒滚揉均匀，得果味牛肉酱；

(4)、将果味牛肉酱与麻香混合粉及其他剩余原料搅拌，加入混合物60％的水，文火熬煮至稠熟，冷却装罐，灭菌封口，即得。