[发明专利]一种玛卡菌香牛肉酱及其加工方法

权利要求书

1.一种玛卡菌香牛肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：

牛肉20-30、香菇4-6、蟹味菇3-5、玛卡1-2、山药8-10、苹果原醋5-8、石榴酒5-10、橄榄油8-16、酱油4-6、姜粉2-5、食盐5-10、营养调味剂8-12；

所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2-5、黄精1-2、苹果花2-3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亚麻籽油3-5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的玛卡菌香牛肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将香菇、蟹味菇、玛卡除杂洗净切末，与石榴酒揉拌均匀，入罐密封腌制2-4天，得菌香腌制物；

(2)、将牛肉去除脂肪及筋膜，切块冲洗去除血水，与菌香腌制物、苹果原醋、食盐滚揉均匀，在0-5℃下覆膜静置1-3小时，待用；

(3)、将山药洗净切块，加0.5-1倍水打制成浆，揭膜将静置物入笼蒸至液体吸干，取出放入绞碎机绞制成末，与山药浆、营养调味剂揉拌均匀，得稠状酱料；

(4)、将橄榄油入锅，文火微热，加入姜粉搅拌出香，放入稠状酱料，翻炒搅拌成糊，均匀喷洒酱油，再隔水焖煮至熟香，冷却装罐，灭菌封口，即得。