[发明专利]一种玛卡菌香牛肉酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛卡菌香牛肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉酱是一种以肉类为主的调味品，因口感鲜香美味，食用方便，深受人们的喜爱，常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足人们的需求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉酱食品，迎合市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的玛卡菌香牛肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种玛卡菌香牛肉酱，是由以下重量份的原料组成：

牛肉20-30、香菇4-6、蟹味菇3-5、玛卡1-2、山药8-10、苹果原醋5-8、石榴酒5-10、橄榄油8-16、酱油4-6、姜粉2-5、食盐5-10、营养调味剂8-12；

所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成：黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、荠苠根3-5、尖椒30-50、蚝油2-5、黄精1-2、苹果花2-3、绞股蓝1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲叶1-2、甜菊糖苷0.5-1、米酒20-40、亚麻籽油3-5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加8-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制3-5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的玛卡菌香牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将香菇、蟹味菇、玛卡除杂洗净切末，与石榴酒揉拌均匀，入罐密封腌制2-4天，得菌香腌制物；

(2)、将牛肉去除脂肪及筋膜，切块冲洗去除血水，与菌香腌制物、苹果原醋、食盐滚揉均匀，在0-5℃下覆膜静置1-3小时，待用；

(3)、将山药洗净切块，加0.5-1倍水打制成浆，揭膜将静置物入笼蒸至液体吸干，取出放入绞碎机绞制成末，与山药浆、营养调味剂揉拌均匀，得稠状酱料；

(4)、将橄榄油入锅，文火微热，加入姜粉搅拌出香，放入稠状酱料，翻炒搅拌成糊，均匀喷洒酱油，再隔水焖煮至熟香，冷却装罐，灭菌封口，即得。

上述的营养调味剂添加多种天然调味料及中药有益成分，不仅可以去腥调味，丰富营养同时强化保健功能，具有健脾益肾、活血补血、补中益气、润肺安神、清肝明目等功效，能够滋补强壮身体，增强抗病体质。

本发明的有益效果：

本发明制得的玛卡菌香牛肉酱，添加玛卡、香菇等营养成分，丰富营养同时，增加保健功能，能够健脾益胃，促进消化吸收，提高机体耐力，香醇爽口，风味独特，保健价值高。

具体实施方式

一种玛卡菌香牛肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成：

牛肉30、香菇6、蟹味菇5、玛卡2、山药10、苹果原醋8、石榴酒10、橄榄油16、酱油6、姜粉5、食盐10、营养调味剂12；

所述的营养调味剂由以下重量(斤)的原料组成：黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、荠苠根5、尖椒50、蚝油5、黄精2、苹果花3、绞股蓝2、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲叶2、甜菊糖苷1、米酒40、亚麻籽油5；

所述的营养调味剂的的制备方法为：a、将黄精、苹果花、绞股蓝、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲叶加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，滤液超滤，冷却与米酒搅匀，得保健酒；

b、将老山芹除杂洗净切段，尖椒洗净，与保健酒一并入罐腌制5天，捞出蒸制出香，风干粉碎成颗粒，得芹香辣粉，腌制液待用；

c、将黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、荠苠根分别除杂洗净，破碎成颗粒，入亚麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；

d、将黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料搅拌均匀，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。

所述的玛卡菌香牛肉酱的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将香菇、蟹味菇、玛卡除杂洗净切末，与石榴酒揉拌均匀，入罐密封腌制4天，得菌香腌制物；