[发明专利]一种麦香营养香肠及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麦香营养香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。

但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的麦香营养香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种麦香营养香肠，是由以下重量份的原料组成：

牛肉400-500、小麦胚芽粉20-40、麸皮超微粉8-15、糙米粉40-50、木耳菜30-40、啤酒80-100、山楂核粉3-5、婆罗子1-2、紫苏子2-3、莳萝子2-3、莱菔子2-3、桑叶2-4、余甘子5-8、食盐10-30、薏仁油适量、食品添加剂8-14；

所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4-6、茶花粉2-4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌0.5-1；

所述的食品添加剂的制备方法为：a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用；b、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(1)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60℃，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

所述的麦香营养香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将山楂核粉、婆罗子、紫苏子、莳萝子、莱菔子、桑叶、余甘子粉碎至40-60目，加5-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；

(2)、将牛肉除杂洗净切制成片，与食盐揉拌均匀，腌制1-2天，加入啤酒揉拌均匀，焖蒸至熟香，捞出牛肉片，与糙米粉、麸皮超微粉、煎煮液滚揉均匀，压片切制，喷淋适量薏仁油烤制熟香，粉碎至10-20目，得麦香牛肉粉；

(3)、将鲜嫩木耳菜洗净，淖水漂烫1-2分钟，捞出冲洗冷却，与其重量份10-15％的薏仁油搅拌均匀，打制成泥，与麦香牛肉粉及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在20-35℃发酵3-5天风干，再烤制熟香，即得。

上述的食品添加剂中，蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；

奇雅子是芡欧鼠尾草的种子，营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3、以及十余种抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，并且已经要求添加到美国公立学校中小学儿童午餐中，补充膳食纤维和omega-3等多种营养；

兰香子，为唇型花科、罗勒属成熟果实，能够促进肠胃蠕动，排除宿便，健胃整肠，有利于糖尿病和体重的控制；协同其他营养成分，富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，能够促进消化，增强机体免疫功能，恢复机体平衡，具有瘦体健身，美容养颜的作用。

本发明的有益效果：

本发明制得的麦香营养香肠，添加麦胚芽、麸皮成分，丰富营养结构，增加清爽麦香，香醇脆嫩，美味可口，风味独特，保健价值高，能够促进肠胃蠕动，健胃整场，增强消化功能，具有降脂减肥的作用。

具体实施方式

一种麦香营养香肠，是由以下重量(克)的原料组成：

牛肉500、小麦胚芽粉40、麸皮超微粉15、糙米粉50、木耳菜40、啤酒100、山楂核粉5、婆罗子2、紫苏子3、莳萝子3、莱菔子3、桑叶4、余甘子8、食盐30、薏仁油适量、食品添加剂14；

所述的麦香营养香肠的加工方法，包括以下步骤：

(1)、将山楂核粉、婆罗子、紫苏子、莳萝子、莱菔子、桑叶、余甘子粉碎至60目，加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；