[发明专利]一种椪柑膳食纤维的制备方法

权利要求书

1.一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于，经过此方法得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维产品，具体步骤如下：

(1)原料的预处理：将待加工的椪柑皮渣用热水漂烫，热烫后的椪柑皮渣干燥、粉碎，过筛备用；

(2)加水分散：将经步骤(1)粉碎后的椪柑皮渣加水分散，搅拌均匀；

(3)椪柑皮渣浸提：通过超声波辅助水浸提法或微波辅助水浸提法进行浸提；

(4)复合酶进行酶解：将步骤(3)中所得浸提液用HCl溶液调节pH，依次加入纤维素酶、果胶裂解酶、β-葡聚糖酶进行酶解，得到酶解液；

(5)灭酶：将步骤(4)所得酶解液进行灭酶处理；

(6)离心处理：将步骤(5)所得灭酶后溶液通过离心分离工艺进行澄清，得到沉淀物和上清液；

(7)水洗处理：将经步骤(6)离心后所得沉淀物进行水洗处理，离心分离得到不溶性膳食纤维沉淀物；

(8)浓缩、醇沉、醇洗处理：将步骤(6)离心后所得上清液进行浓缩处理，得到浓缩液；所得浓缩液进行醇沉处理，离心分离得到醇沉沉淀物，再进行醇洗处理，离心分离得到可溶性膳食纤维沉淀物；

(9)真空干燥处理：将步骤(7)和步骤(8)所得不溶性膳食纤维沉淀物和可溶性膳食纤维沉淀物置于真空干燥箱中干燥，即得到不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维；

(10)保存加工：把经步骤(9)干燥所得的不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维粉碎成细粉后，装入铝箔包装袋内封口保存或进行产品加工。

2.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的椪柑皮渣为将洗净后的椪柑鲜果榨汁后得到的皮渣，其热烫温度为85℃～100℃，热烫时间为1min～3min；热烫后的椪柑皮渣沥水后，放入50℃～70℃电热恒温鼓风干燥箱中干燥24h～48h，干燥至含水质量分数为4％-7％，将其粉碎至60～80目，得到椪柑皮渣粉末。

3.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中粉碎后的椪柑皮渣与水的混合比为1g：(3mL～5mL)。

4.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的超声辅助水浸提的浸提温度为40℃～80℃，固液比为1g：(10mL～25mL)，浸提时间为20min～60min，超声波功率为300W～500W，占空比为1：2，提取1～2次。

5.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的微波辅助水浸提的固液比1g：(10mL～25mL)，浸提时间为0.5min～10min，微波功率300W～700W，微波温度为50℃～90℃，提取1～2次。

6.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活定义为：1min从底物溶液中分解产生1μmol还原糖所需的酶量，即1个酶活单位，以U/mL表示；所述步骤(4)中纤维素酶的酶活为300U/mL～400U/mL；所述果胶裂解酶的酶活定义为：每分钟分解果胶，使235nm处消光值增加1.0的酶量，定义为1个酶活单位，以U/mL表示；所述步骤(4)中果胶裂解酶的酶活为400U/mL～500U/mL；所述β-葡聚糖酶的酶活定义为：1g固体酶粉或1mL酶液1min从浓度为5mg/mL的β-葡聚糖溶液中降解释放1μmol还原糖所需的酶量定义为1个酶活单位，以U/mL表示；所述步骤(4)中β-葡聚糖酶的酶活为5000U/mL～10000U/mL。

7.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中用浓度为0.5mol/L的HCl溶液调节pH值至3.5～5.5，加入纤维素酶添加量为浸提液质量的1.0％～4.0％，置于50℃～70℃恒温水浴摇床中，转速为100r/min～120r/min，酶解时间为6h～10h；果胶裂解酶的添加量为浸提液质量的0.15％～0.30％，在30℃～60℃温度下搅拌酶解30min～80min；β-葡聚糖酶的添加量为浸提液质量的0.05％～0.20％，在30℃～60℃条件下搅拌酶解25min～60min。

8.根据权利要求1所述的一种椪柑膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，将步骤(4)所得酶解液，在95℃灭酶2min，冷却至室温。