[发明专利]一种自动/半自动的烹调工艺方法及所用的烹调设备

权利要求书

1.一种在自动/半自动化烹调设备中实现的烹调方法，该烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上的投料装置、一个或一个以上的翻动装置、一个或一个以上能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上的加热系统，该方法包括如下的步骤：

(1)使所述控制系统执行所述烹调程序，并根据所述控制系统发出的命令/提示，向所述烹调容器内投入烹调物料或芡料；

(2)利用所述加热系统对投入到所述烹调容器内的烹调物料或芡料进行加热处理；

(3)根据所述控制系统发出的命令/提示，在所述加热处理后的烹调物料或芡料中相应地投入芡料或烹调物料；

(4)利用所述加热系统进行勾芡加热处理，并在加热过程中利用所述翻动装置以锅具运动和/或工具翻炒搅拌的方式，对所述烹调物料进行翻动，以配合淀粉的糊化过程，使糊化后的芡料均匀分散和裹附在所述烹调物料上；

(5)所述控制系统根据所述烹调程序的运行结果，发出命令，停止勾芡加热处理；

其中，所述的芡料是将淀粉和液体按照菜肴所要求的比例混配形成芡料后、再通过芡料投放装置进行投放的；

其中，在步骤(1)或步骤(3)之前包括预处理步骤，该预处理使得一个菜肴在勾芡开始之前已完成所必须完成的各种工艺操作或处理。

2.如权利要求1所述的烹调方法，其中，步骤(2)中所述烹调物料的加热处理过程包括对所述烹调物料的回锅处理。

3.如权利要求1所述的烹调方法，其中，所述的芡料是通过所述烹调设备中芡料投放装置加入的，所述的芡料投放装置通过如下的方式加入所述芡料：打开或破坏芡料包装；打开或翻转芡料容器；打开芡汁投放通道；泵送芡汁；喷射芡汁；推送或压送芡料；或者挤压芡料包装。

4.如权利要求3所述的烹调方法，其中，放置在所述芡料包装或芡料容器中的芡料是预先经过计量的。

5.如权利要求3所述的烹调方法，其中，通过控制所述的芡料投放装置的开/闭时间、外力的施加时间、外力的行程和/或外力的大小来控制所述芡料的投放量。

6.如权利要求1-5之一所述的烹调方法，其中，所述的烹调物料或芡料是以分布式的投料方式投放的。

7.如权利要求1所述的烹调方法，其中，在投放所述芡料之前或同时投放调味料。

8.如权利要求1所述的烹调方法，其中，所述控制系统根据所述烹调程序中设定的数据、后台数据文件读取出的数据、输入的数据、和/或传感器检测数据，或者对这些数据的处理结果，发出投放所述芡料或烹调物料以及停止所述勾芡加热处理的命令/提示。

9.一种能够实现如权利要求1-8之一所述烹调方法的烹调设备，该烹调设备包括一个或一个以上的烹调容器、一个或一个以上的翻动装置、一个或一个以上的能够执行烹调程序的控制系统和一个或一个以上的加热系统；其中，所述的烹调设备进一步包括一个或一个以上的、由所述控制系统所控制的芡料投放装置；所述烹调设备的翻动装置、加热系统和芡料投放装置能够配合淀粉糊化过程，使糊化后的芡料均匀分散和裹附在烹调物料上；其中，所述的芡料投放装置是选自于如下一组装置中的一种或一种以上的装置：

一种打开芡料包装的装置；

一种破坏芡料包装的装置；

一种挤压芡料包装的装置；

一种包括芡料容器和打开/翻转该芡料容器机构的装置；

一种包括芡汁容器、芡汁投放通道和通道开关的装置；

一种包括芡汁容器和抽吸泵的装置；

一种芡料推送装置；

一种芡料压送装置；以及

一种芡汁喷射装置。

10.如权利要求9所述的烹调设备，其中，所述的烹调设备进一步包括淀粉与液体的混配装置。