[发明专利]一种龙眼保健酱的制作方法

权利要求书

1.一种龙眼保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。