[发明专利]一种龙眼保健酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种龙眼保健酱的制作方法。

背景技术

龙眼，古称龙目，又名圆眼，属于无患子科龙眼属。鲜龙眼果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，可药用。含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，是人们喜爱的美味水果之一。

龙眼的作用：龙眼含有大量有益人体健康的微量元素，早已成为一味良药。主要功能有安神，治失眠、健忘、惊悸，也有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。而且糖分含量很高，含有能被人体直接吸收的萄萄糖，中老年人经常吃些龙眼有益于补气养颜，妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。

银杏虽然营养价值高，功效多，但生长周期短，用于加工成龙眼保健酱不仅便于储存，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决龙眼生长周期短的问题，提供一种龙眼保健酱的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种龙眼保健酱的制作方法，其特征在于：采用选料→除梗→洗果→去核、剥壳→预煮→绞碎→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。

有益效果：本发明产品呈淡黄色至橙黄色，均匀一致，具有龙眼酱应有的良好风味，有利于治愈失眠、健忘、惊悸等杂症，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种龙眼保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；将干红枣洗净去核，捣碎成泥加入；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种龙眼保健酱的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选九成熟的果实，剔除烂果及成熟度过低果；

B、预煮：先将果肉与柠檬酸同时放入夹层锅中，加水浸没，在200千帕的蒸汽压力下预煮50分钟，至果肉软烂，用孔径为8～10毫米的筛筒绞碎一次，果渣再打浆一次；

C、浓缩：琼脂径除去杂质后用清水洗净，在100℃的沸水中浸15分钟，加热溶解，过滤备用；取砂糖配制成75%～80%的糖浆，用纱布过滤后备用；将果肉倒入夹层锅中用压力0.2～0.3兆帕的蒸汽加热浓缩，煮沸后，将糖浆分成3份加入，并不断搅拌，浓缩至浆呈淡金黄色、浆液温度达108℃时，加入琼脂；拌入玫瑰香精；

D、装罐：将果酱趁热装入玻璃罐中，在罐中心温度不低于85℃时趁热密封，并倒罐5分钟；

E、杀菌、冷却：将罐趁热投入沸水中杀菌10～25分钟，并立即分段冷却至35℃下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。