[发明专利]一种半固态循环深层酿醋方法及设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种食醋的酿醋设备，特别是一种半固态循环深层酿醋方法及设备。 

背景技术

醋，由中国汉族人发明，在各民族菜系中传统的调味品。据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。源于中国传统医药学的记载、验方、现代中医学的发展和现代医学临床实践、营养学以及饮食保健的科技成果。食醋的功能特性主要包括抗菌作用、降血糖作用、降血压作用、防癌抗癌作用及解酒作用等。传统的酿醋工艺大多是固态发酵，其优点是风味独特，但是发酵效率比较低。在德国弗林斯的醋酿造工艺主要采用液态深层发酵，日本则采用液态表明发酵，优点是发酵效率比较高，但是风味相对单一。 

发明内容

本发明专利提供了一种半固态循环深层酿醋工艺及设备，本发明包括螺旋搅拌系统和液体循环喷淋系统，原料可被螺旋搅拌系统提升，由半固态发酵罐内壁流下，形成内循环；液态发酵罐的液体可提升至半固态发酵罐的顶部，进而实现了酿醋的两个循环，达到半固体高效深层酿醋要求。本发明具有发酵效率优于固态发酵，所获得醋的风味优于液态深层发酵与液态表明发酵。 

本发明的技术方案是：一种半固态循环深层酿醋设备，包括半固态发酵罐和液态发酵罐和微孔板，微孔板将半固态发酵罐和液态发酵罐隔离成上下两部分，其特征在于：它还包括螺旋搅拌系统和液体循环喷淋系统，原料可被螺旋搅拌系统提升，由半固态发酵罐内壁流下，形成内循环；液态发酵罐的液体可提升至半固态发酵罐的顶部，形成外循环。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：所述的螺旋搅拌系统由螺旋搅拌叶片、搅拌杆、被动轮组成，所述的螺旋搅拌叶片螺距与螺纹深度的比值范围为1:10至1:2，螺旋搅拌叶片直径与半固态发酵罐内径的比值范围为：1:2至4:5，螺旋搅拌叶片的旋转速度：10r/min至150r/min。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：所述的液体循环喷淋系统包括斜面漏液微孔板、液体提升泵，喷淋头及液体管道，斜面漏液微孔板的孔径范围为0.15mm至1.00mm，液体提升泵流量范围为0.1m³/s至2.0 m³/s，所述的液态发酵罐中液体由液体提升泵提升至罐体顶部，由喷淋头再次喷入半固态发酵罐中。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：它还包括渗液器，渗液器包括搅拌杆及螺纹，螺纹设置在搅拌杆上，所述的渗液器贯穿半固态发酵罐和液态发酵罐。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：它还包括供氧系统，所述的供氧系统由通气孔、气体管道、气体流速控制泵组成，其中通气孔设置在螺旋搅拌叶片的下表面。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：所述的通气孔的孔径范围为0.01mm至1. 0mm，通气口间距范围为0.05m至0.5m。 

如上所述的半固态循环深层酿醋设备，其特征在于：它还包括挥发性气体回流系统，挥发性气体回流系统由气体流速控制泵、气体管道组成，气体管道在液态发酵罐中的出口位于液面下。 

本发明还公开了一种半固态循环深层酿醋方法，利用权如上所述的设备进行酿醋，其特征在于：它还包括以下步骤： 

将原料投入螺旋搅拌系统的步骤；

开启旋搅拌系统的步骤；

开启液体循环喷淋系统的步骤；

开启供氧系统及挥发性气体回流系统的步骤；

根据发酵物不同确定执行不同的发酵时间的步骤。其有意效果是：该方法使用两个循环，达到半固体高效深层酿醋。

附图说明： 

图1：本发明的半固态深层循环发酵醋设备结构示意图；

图2：本发明的渗液器结构示意图；

图3：本发明的通气孔结构示意图。

具体实施方式

附图标记说明：1—半固态发酵罐、2—液态发酵罐、3—螺旋搅拌叶片、4—通气孔、5—渗液器、6—进浆口、7—进液口、8—菌剂添加口、9—液体出口、10—渣料出口、11—排气口、12—观察窗、13—液位器、14—微孔板、15—提升泵、16—喷淋头、17—液体管道、18/21—气体管道、19—搅拌杆、20/22—气体流速控制泵、23—螺纹、24—被动轮