[发明专利]一种涮青茶树叶及制作方法

权利要求书

1.一种涮青茶树叶，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。

2.一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤：a.茶树叶采摘：在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青：将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行摊青；c.涮青：在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅：涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉：涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装：涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装。

3.按照权利要求2所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤：a.茶树叶采摘：在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青：将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为1-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青：在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅：涮青适度后及时起锅，将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉：涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装：涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。

4.按照权利要求2所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤：a.茶树叶采摘：在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青：将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为1-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青度为：鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15％；c.涮青：在涮青锅中加水至锅深度的70％，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10％，涮青时间为50-60s；d.出锅：涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉：涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s,风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装：涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。

5.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青4-5次茶树叶后就应换水。

6.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一，为不锈钢材质。

7.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。

8.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为：嫩度高：在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高：无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜：无机械损伤，无发酵灼伤变色。

9.按照权利要求1所述的一种涮青茶树叶，其特征在于所述涮青茶树叶用途包括凉拌、炒制、煲汤。

10.按照权利要求9所述的一种涮青茶树叶，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。