[发明专利]金针菇啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201410253474.7 | 申请日： | 2014-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104073385A | 公开（公告）日： | 2014-10-01 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金针菇 啤酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
a.麦芽汁制备：将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12°P 的麦芽汁，冷却至室温；
b.金针菇汁制备：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入护色剂，加入护色剂后煮沸5min，捞出后将其磨成汁状，酶解，4500r/min离心20min，取上清液，备用；
c.发酵：将金针菇汁与麦芽汁1:1-20比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12℃，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4℃，发酵时间为7-10d。
2.如权利要求1所述的金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于所述的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%。
3.如权利要求1所述的金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于步骤b中所述酶解采用木瓜蛋白酶和果胶酶，添加量分别为0.3%、1.0%，酶解温度50℃，时间为3h。
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