[发明专利]金针菇啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒及其制备方法，特别是涉及一种金针菇啤酒及其制备方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，具有很高的药用的食疗价值，是一种高钾低钠食品。金针菇中含人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，有助于增强智力；金针菇中朴菇素有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇能促进体内新陈代谢，增强机体的生物活性，降胆固醇，预防心脑血管疾病、肝脏疾病和肠胃道溃疡。

啤酒因其特有的口感和丰富营养而倍受消费者喜爱。目前保健型啤酒逐步兴起，主要是添加果蔬和中药成分，以金针菇为原料的保健型啤酒尚无相关报道。

发明内容

本发明旨在提供一种金针菇啤酒，该啤酒既保持原有风味，又具备了金针菇的保健价值。金针菇啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：

a.麦芽汁制备：将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12°P 的麦芽汁，冷却至室温；

b.金针菇汁制备：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入护色剂，加入护色剂后煮沸5min，捞出后将其磨成汁状，酶解，4500r/min离心20min，取上清液，备用；

c.发酵：将金针菇汁与麦芽汁1:1-20比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12℃，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4℃，发酵时间为7-10d。

所述步骤b中的护色剂为食品用柠檬酸，其浓度为0.1%。

所述步骤b中酶解采用木瓜蛋白酶和果胶酶，添加量分别为0.3%，1.0%，酶解温度50℃，时间为3h。

本发明产品中富含氨基酸、矿物质、多糖、香菇嘌呤、牛磺酸等多种活性物质；具有增强智力、降低胆固醇、缓解疲劳、抑制癌细胞、提高免疫力等保健功能。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式：

实施例1：

金针菇啤酒及其制备方法，制备工艺如下：

a.麦芽汁制备：将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12°P 的麦芽汁，冷却至室温；

b.金针菇汁制备：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入0.1%的柠檬酸护色，加入煮沸5min后捞出，将其磨成汁状，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果胶酶，50℃条件下酶解3h，4500r/min离心20min，取上清液，备用；

c.发酵：将金针菇汁与麦芽汁1:15比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12℃，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4℃，发酵时间为7-10d。

实施例2：

金针菇啤酒及其制备方法，制备工艺如下：

a.麦芽汁制备：将大麦芽与小麦芽按2:1的质量比制成糖化浆液，糖化浆液加入0.1%的啤酒花，配制成10-12°P 的麦芽汁，冷却至室温；

b.金针菇汁制备：选择新鲜的金针菇，清洗，去除杂质，加入0.1%的柠檬酸护色，加入煮沸5min后捞出，将其磨成汁状，加入0.3%木瓜蛋白酶和1.0%果胶酶，50℃条件下酶解3h，4500r/min离心20min，取上清液，备用；

c.发酵：将金针菇汁与麦芽汁1:20比例混合，进行发酵，分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8-12℃，发酵时间为8-10d，后发酵发酵温度2-4℃，发酵时间为7-10d。