[发明专利]一种团形乌龙茶制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种团形乌龙茶的制备方法。

背景技术

针对现有乌龙茶通常都是散茶，人们在品饮时难以把握茶水比例，而影响人们对乌龙茶的品饮，以及作为散茶，对存放条件要求苛刻等问题，申请人早先提出了一种团形乌龙茶的制备方法。该方法将一次冲泡量的茶叶模压成团形，冲泡时将团形直接放入茶具中进行冲泡。制作时，以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，首先将原料茶加湿软化，并模压成团形，然后通过真空抽湿，并辅以光波加热和/或微波加热和冷却手段，将团形干燥至预定含水率，得到所需的团形乌龙茶。

将原料茶模压成团形后，因其含水率比较高，在湿涨作用下，很容易产生膨胀开裂，干燥过程中又会因收缩过快而开裂，所以后期干燥时需要利用真空抽湿、光波加热等手段，快速排出团形表层的水分，以便使团形表面形成“硬”壳，来稳定团形形状。而且优选地使用保形模具来保持团形形状。

申请人早先提出的方法虽然实现了将乌龙茶制成团形的目的，而且能够很好地保持乌龙茶散茶已形成的品质，但因在后期干燥时需要采用光波加热、微波加热等多种加热手段，还需要使用保形模具等辅助装置，而将模压后的团形放入保形模具只能由人工完成，因而这种方法存在工艺繁复，所用设备复杂，生产效率较低等问题，增加了工业化应用的难度。

发明内容

针对上述方法存在的不足，本发明的目的在于提供一种进一步改进后的团形乌龙茶的制备方法。

为实现上述目的，本发明团形乌龙茶制备方法以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤包括：

1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形，软化时，采取真空与冷却措施，使茶叶在缺氧环境中进行软化，并控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应；

2）通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，以排出团形中的水分；微波加热时，控制加热程度，不致使团形因受热过快而松散或开裂；冷冻和在真空环境中的微波加热交替进行，直至将团形干燥至预定含水率。

进一步，所述步骤2）中，通过调节微波加热功率和/或微波加热时间来控制对所述团形的加热程度。

进一步，所述步骤2）中，每个加热循环中，施加到团形上的微波以间断方式工作。

进一步，所述步骤2）中，所述团形被置入0℃至-30℃的环境中进行冷冻。

进一步，所述团形的质量为5-17g。

进一步，将原料茶模压成团形后，进行保压，以稳定团形形状，保压时间3-10分钟。

进一步，所述预定含水率为≤6%。

进一步，所述团形为球形，或椭球形，或桃形，或立方形，或不规则立体形状。

进一步，所述乌龙茶为武夷岩茶、闽北乌龙，或广东乌龙，或中国台湾乌龙，或闽南乌龙。

乌龙茶属于半发酵茶，其制作过程包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛拣、分筛、复拣、风选、焙火等多道工序，每道工序都必须严格按标准进行，才能形成其特有的内在品质，形成其独特的风味，而这些工序是无法在茶叶模压成团形后进行的，故，本发明以制好的成品乌龙茶散茶作为原料，来制作团形乌龙茶。

利用成品乌龙茶散茶制作团形乌龙茶，面临的不是如何形成乌龙茶的特有风味，而是如何保持原料茶已有的品质。由于制作时要对原料茶进行加湿软化，水、氧条件具备将引起茶叶的非酶促氧化，造成叶温上升，如果再具有适宜的温度，将引起茶叶的进一步发酵，包括：加湿后的非酶促氧化，温度上升所产生的湿热作用，以及微生物引起的发酵，都将改变原料茶的品质，故，加湿后，最好将茶叶置于缺氧环境中进行软化，并且控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应，以保持原料茶已有的品质。

在将茶叶模压成团形后，同样面临茶叶进一步发酵而影响其品质的问题，为此，本发明在对团形茶进行干燥阶段，通过交替采用冷冻和真空、微波加热的手段，使团形茶在保持低温状态下排出其中的水分，由此抑制了茶叶中的非酶性氧化和湿热引起的陈化反应，抑制了微生物的繁殖及其引起的发酵反应，从而保持了乌龙茶散茶已有的品质。

将模压后的团形茶首先进行冷冻，然后再置入真空环境进行干燥，大大方便了加工过程中团形茶在各工序间的转移，提高了生产效率。在真空环境中只采用微波加热，简化了设备，方便了设备的加工和使用，降低了设备造价，为团形白茶制备方法的工业化实施提供了便利。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

以成品闽北乌龙散茶为原料茶，加工球状团形乌龙茶。具体步骤如下：