[发明专利]一种阿胶饮品及生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是涉及一种阿胶饮品及生产方法。

背景技术

阿胶自古至今都被医经推崇，北魏《水经注》称：“东阿大城北门内西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府,本草所谓阿胶也”。清代陈修元说“东阿井水乃清济之水伏行地中历千里而发于此,其水较其旁诸水重十之一二不等,人之血脉宜伏而不宜见,宜沉而不宜浮,以之制胶正于血脉相宜也,驴皮必用黑皮者,以济水合于心,黑色如于肾,取水火相济之义也。”  李时珍《本草纲目》称其久服轻身益气，是当之无愧的国药瑰宝。阿胶富含钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物元素和有利于人体的微量元素。在体内，氨基酸和微量元素相互作用、相互结合，生成多种酶、激素、维生素。另外，阿胶独有的功能成分或因子是白细胞和血红蛋白的合成原料和调节因素，因此阿胶具有较好的抗贫血作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用，有降血压和扩张血管、提高免疫力，促使钙的吸收，预防骨质疏松、抗辐射损伤、增强记忆等作用。

阿胶自古至今都被医经推崇，北魏《水经注》称：“东阿大城北门内西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府,本草所谓阿胶也”。清代陈修元说“东阿井水乃清济之水伏行地中历千里而发于此,其水较其旁诸水重十之一二不等,人之血脉宜伏而不宜见,宜沉而不宜浮,以之制胶正于血脉相宜也,驴皮必用黑皮者,以济水合于心,黑色如于肾,取水火相济之义也。” 李时珍《本草纲目》称其久服轻身益气，是当之无愧的国药瑰宝。阿胶富含钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物元素和有利于人体的微量元素。在体内，氨基酸和微量元素相互作用、相互结合，生成多种酶、激素、维生素。另外，阿胶独有的功能成分或因子是白细胞和血红蛋白的合成原料和调节因素，因此阿胶具有较好的抗贫血作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用，有降血压和扩张血管、提高免疫力，促使钙的吸收，预防骨质疏松、抗辐射损伤、增强记忆等作用。

传统阿胶块食用不方便，将阿胶加工为饮料，既方便饮用又有利于阿胶的吸收和疗效的发挥，但是由于阿胶本身的性质决定了阿胶饮料容易发生絮凝、沉淀、油层上浮等现象，极大的限制了阿胶饮料的推广。目前不少研究者从将阿胶酶切为小分子肽的角度解决此问题，但是增加了加工难度，影响了阿胶本身的营养价值和疗效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是解决了阿胶饮品容易絮凝、沉淀、浑浊的问题，提供一种阿胶饮品及生产方法。

为了实现上述目的，根据本发明提出一种阿胶饮品，包括按质量百分比的下列组份：阿胶0.2-1%，红枣0.1-1.5%，白砂糖7-12%，阿拉伯胶0.15-1.6%，余量为水。

优选的，所述组份为：阿胶0.25%，红枣0.15%，白砂糖7%，阿拉伯胶0.3%，余量为水。

优选的，所述阿拉伯胶与阿胶的比例为（0.5－2）:1。

本发明还提供一种阿胶饮品的生产方法，包括以下步骤：

1）枣汁提取：将红枣破碎后加入沸水，继续煮沸40-70分钟，离心后打入暂存罐，测量糖度备用；

2）阿胶处理：将阿胶加入沸水中，搅拌至完全融化，过离心机去去除油层；

3）化糖：在溶糖罐中打入热水，开启搅拌；加入所需白砂糖，待所需白砂糖完全溶解后经过精滤泵入调配罐；

4）阿拉伯胶溶液配制：在剪切灌装中加入热水，开启剪切，将所需阿拉伯胶用白砂糖拌匀后，加入剪切罐；高速剪切至完全溶解后备用；

5）调配：将红枣汁经过离心、过滤泵入调配罐；按照红枣汁的糖度换算所需加入的红枣汁量（以1000L饮料计：加入枣汁体积×枣汁糖度=60～900L，优选60－300L），将其泵入调配罐；开启搅拌，将溶好的白砂糖泵入调配罐；将经过溶解、过滤后的阿胶溶液加入配料罐；将溶好的阿拉伯胶泵入调配罐，加去离子水定容；

6）灌装、封口：将调配好的阿胶饮料降至75-85℃进行灌装、封口；

7）灭菌、包装：将灌装完毕的饮料经灭菌，喷淋降温至室温时进行包装。

优选的，所述步骤2）中搅拌时间为半小时。

优选的，所述步骤3）或步骤4）中的热水温度为75－95度，优选85度。

优选的，所述步骤3）或步骤5）中过滤的过滤精度为1μ。

优选的，所述步骤6）中灭菌为121℃灭菌10-20分钟。