[发明专利]一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱

权利要求书

1.一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，其特征在于：是选择新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种作主料，选择海鱼、虾为辅料，将主料和辅料进行组合搭配，再以白糖、甜叶菊、食盐、葱、姜、蒜、辣椒作为调味料制备而成。

2.根据权利要求1所述的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，其特征在于：以新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种为主料，以海鱼、虾为辅料，将主料和辅料进行组合搭配，再以白糖、甜叶菊、食盐、葱、姜、蒜、辣椒作为调味料制备而成，所述主料与辅料的组合搭配方式及各组合搭配方式中各组分的用量以质量百分比计如下：

（1）组合搭配方式一：主料采用新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：新鲜水果20~30%、新鲜蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海鱼5~10%、虾5~10%；

（2）组合搭配方式二：主料采用新鲜水果、植物香料，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：新鲜水果35~50%、植物香料10~25%、海鱼10~20%、虾10~20%；

（3）组合搭配方式三：主料采用可食用鲜花，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：可食用鲜花40~80%、海鱼10~30%、虾10~30%。

3.根据权利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，其特征在于：以所述组合搭配方式一的原料制备所述果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱的具体步骤如下：

（1）按质量百分比取以下材料：新鲜水果20~30%、新鲜蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海鱼5~10%、虾5~10%；准备占上述材料总质量百分比的如下调味料：白糖8~12%、甜叶菊3~8%、食盐6~15%、葱1~3%、姜1~3%、蒜2~5%、辣椒5~10%；

（2）将新鲜水果、新鲜蔬菜洗净、切碎，待用；植物香料洗净，处理成碎末；将葱、姜、蒜、辣椒分别洗净、除去杂质、切成碎末，待用；将海鱼、虾洗净，海鱼去鱼鳞、除内脏和杂质、虾去壳、头尾、除去虾线，分别切成小段，打成酱，待用；

（3）将切碎的新鲜水果、新鲜蔬菜，处理成碎末的植物香料，处理成碎末的葱、姜、蒜、辣椒以及切成小段的海鱼、虾混合制成混合料，再加入白糖、甜叶菊、食盐，搅拌均匀后加热，边加热边搅拌均匀，加热至90~110℃后，在此温度下继续熬煮10~30min，冷却，再采用制备软管包装型酱料的常规生产方法，经低温、长时间经巴氏杀菌，装入软管密封，制成。

4.根据权利要求2所述的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，其特征在于：以所述组合搭配方式一的原料制备所述果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱的具体步骤如下：

（1）按质量百分比取以下材料：新鲜水果20~30%、新鲜蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海鱼5~10%、虾5~10%；准备占上述材料总质量百分比的如下调味料：白糖8~12%、甜叶菊3~8%、食盐8~10%、葱1~3%、姜1~3%、蒜2~5%、辣椒5~10%；

（2）新鲜水果、新鲜蔬菜洗净、切成碎粒或切片，待用；植物香料洗净，处理成碎末，待用；将海鱼、虾洗净，海鱼去鱼鳞、除内脏和杂质、虾去壳、头尾、除去虾线，切成与处理好的新鲜水果或新鲜蔬菜的碎粒或切片大小相同的肉粒，待用；

（3）适量清水入锅，加热至沸，将步骤（2）准备好的新鲜水果或新鲜蔬菜的碎粒或切片、海鱼和虾的肉粒入锅3~8min后捞出，烘干至混合物料水分含量为20~60%，然后将混合物料装入发酵罐中，将切好的植物香料碎末、调味料均匀撒入，混合均匀，密封发酵7天~2个月，发酵完后，经低温、长时间经巴氏杀菌，灌装入玻璃容器，即可制成含有果蔬碎粒或切片的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱。