[发明专利]一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，属于食品加工技术领域。

背景技术

酱料在日常生活中，是一种常见的调味品和佐餐食品，目前市场上有许多类型的酱料，如肉酱、拌面酱、蔬菜酱、果酱等，品种琳琅满目，但是可以看到，在这些市场上销售的酱料产品，其配方中往往出现一些人工色素、食用香精等添加剂。随着社会的不断发展和生活水平的提高，加之各种食品安全问题不断被曝光，人们对自身健康问题的也越来越注重，因此更倾向于纯天然食品。

目前，已有报道采用新鲜蔬菜直接制备蔬菜酱而不加任何添加剂，这类蔬菜酱与采用脱水蔬菜、腌制、酱制蔬菜相比，具有丰富的营养价值，也保存了蔬菜的新鲜成分、良好的口感。例如专利CN 101473931B公开了一种蔬菜酱及制作方法，该发明所述蔬菜酱是以蔬菜为主料、西红柿、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜、食用芦荟和酱制品为辅料，食盐、白糖、白醋、白酒、味精、胡椒粉为调味料制备而成，其制作方法是将主料和辅料洗净并搅碎，混合均匀加入调味料后，共同加热一段时间，冷却后装罐密封。通过上述方法制得的蔬菜酱具有新鲜蔬菜的鲜味，有一定的营养成分。也有报道利用新鲜水果、蔬菜、鲜花作为原料制备成的复合植物酱料：专利 CN 1089217C公开了一种类似果酱的水果和蔬菜等的组合物及其制造方法。它是在熬煮苹果、梨杏、猕猴桃、山楂、或草莓等果酱中加入花生米、芝麻、核桃、枣、葡萄干或哈密瓜干等干果碎粒，枸杞、益智仁、冬虫夏草、银杏、百合或因银耳等滋补品，玫瑰花、菊花、桂花、丝瓜花、南瓜花或萱花等鲜花，胡萝卜、青笋、蕨菜、番茄、荸荠或冬瓜等蔬菜和白糖配制成的复合天然植物酱，营养全面、口感多样化，是一种较为新颖的产品，虽此类产品口感较为独特，但由于采用的是植物原料，在食用时缺少酱料的鲜味而只能作为果酱类产品在早餐、休闲时食用，如能在酱料中增加蛋白质成分也可以提升其营养价值。

在目前市场上类似的以纯天然植物食材为主要原料的酱料，符合既可以保持果蔬等食材的营养价值和鲜味，又含有蛋白质成分、可以提升营养价值，同时还可以具有甜酸辣鲜风味的酱料较为少见，尚未有关于果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，该酱料以新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种作为主料，海鱼、虾作为辅料，将主料和辅料进行组合搭配进行制备，既可以保持新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的天然营养成分，海鱼、虾还增加蛋白质成分、提升其营养价值，植物香料可增加酱料特殊、丰富的香气，酱料整体具有甜酸辣鲜的风味。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱，是选择新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种作为主料，选择海鱼、虾作为辅料，将主料和辅料进行组合搭配，再以白糖、甜叶菊、食盐、葱、姜、蒜、辣椒作为调味料制备而成。

本发明果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱以新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料、可食用鲜花中的一种或几种作为主料，以海鱼、虾作为辅料，将主料和辅料进行组合搭配，再以白糖、甜叶菊、食盐、葱、姜、蒜、辣椒作为调味料制备，优选的主料与辅料的组合搭配方式及各组合搭配方式中各组分的用量以质量百分比计如下：

（1）组合搭配方式一：主料采用新鲜水果、新鲜蔬菜、植物香料，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：新鲜水果20~30%、新鲜蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海鱼5~10%、虾5~10%；

（2）组合搭配方式二：主料采用新鲜水果、植物香料，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：新鲜水果35~50%、植物香料10~25%、海鱼10~20%、虾10~20%；

（3）组合搭配方式三：主料采用可食用鲜花，辅料采用海鱼、虾；此组合搭配方式中，各组分用量为：可食用鲜花40~80%、海鱼10~30%、虾10~30%。

以所述组合搭配方式一的原料制备本发明的果蔬、香料、食用花、海鱼、虾组合搭配的甜酸辣鲜酱的具体步骤如下：

（1）按质量百分比取以下材料：新鲜水果20~30%、新鲜蔬菜20~30%、植物香料10~30%，海鱼5~10%、虾5~10%；准备占上述材料总质量百分比的如下调味料：白糖8~12%、甜叶菊3~8%、食盐6~15%、葱1~3%、姜1~3%、蒜2~5%、辣椒5~10%；