[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能蛋糕的制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一蛋糕的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的面包中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康蛋糕，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用蛋糕的问题，旨在提供一种L-阿拉伯糖功能蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；

步骤二：打蛋；

步骤三：调糊；

步骤四：入模成型；

步骤五：烘烤；

步骤六：冷却脱模；

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉80％～95％、鲜鸡蛋90％～100％白砂糖80％～100％、L-阿拉伯糖0.1％～10％、奶油80％～95％、发酵粉0.1％～0.25％、香兰素0.03％～0.45％、水1％～25％。

步骤二：打蛋，也称打蛋液，将称重好的全蛋液、糖、L-阿拉伯糖放入打蛋机内快速搅拌20min，使蛋、糖、L-阿拉伯糖溶解均匀。

步骤三：打蛋结束后，加入水、香精和膨松剂，搅打约1min，然后加入小麦粉，低速搅拌均匀，约1min，制成蛋糊。

步骤四：调好的蛋糊及时入模烘烤，装7～8成即可。

步骤五：温度160～230℃；时间约10min。

与现有技术中的含糖蛋糕相比，本发明在蛋糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用蛋糕的问题。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

参见蛋糕制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：配料；步骤二：打蛋；步骤三：调糊；步骤四：入模成型；步骤五：烘烤；步骤六：冷却脱模；

以4.5kg面粉为例，

其中，在步骤一中，配料及其配比为：面粉4.5kg、鲜鸡蛋5kg、白砂糖4.75kg、淀粉0.5kg、植物油0.5kg、L-阿拉伯糖0.21kg、水0.5～0.75kg。

步骤二：打蛋，也称打蛋液，将称重好的全蛋液、糖、L-阿拉伯糖放入打蛋机内快速搅拌20min，使蛋、糖、L-阿拉伯糖溶解均匀。

步骤三：打蛋结束后，加入水、香精和膨松剂，搅打约1min，然后加入小麦粉，低速搅拌均匀，约1min，制成蛋糊。

步骤四：调好的蛋糊及时入模烘烤，装7～8成即可。

步骤五：温度160～230℃；时间约10min。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。