[发明专利]一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法

权利要求书

1.一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是含以下步骤：

(1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理；

(2)采用质构仪测定预处理后的脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库；

(3)采用聚类分析法对基本数据库中所述脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析，对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级；

(4)选取待测鲜活脆肉鲩鱼样品，并对其进行预处理后，采用质构仪测定待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值，将该待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值放入步骤(2)中建立的基本数据库中，重新进行聚类分析，根据聚类分析分组结果，待测鲜活脆肉鲩鱼样品硬度值所在的分组即为其品质级别。

2.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是：步骤(1)和步骤(4)中对所述的鲜活脆肉鲩鱼样品进行预处理包括以下步骤：在刚处死的鲜活脆肉鲩鱼上的固定部位取单侧背肌，制取5个长×宽×厚为2cm×2cm×1cm的待测样品，置于沸水浴上带盖蒸5min至熟，取出，室温下自然冷却15min，用封口袋独立密封包装，即为预处理后的脆肉鲩鱼样品。

3.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是：步骤(2)和步骤(4)中采用质构仪测定预处理后的脆肉鲩鱼样品的硬度值时，将预处理后的脆肉鲩鱼样品上表层向上，置于质构仪测定平台上，测试5个待测样品的硬度值，去掉其中一个最大值和一个最小值，将剩余3个测定值的算术平均值作为整条鱼硬度值的测定结果。

4.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是：步骤(2)中和步骤(4)中采用质构仪测定脆肉鲩鱼样品的硬度值时，质构仪的各项参数为：探头为直径6mm的圆柱形平底探头，测定模式为TPA压缩模式，测定速度为30mm/min，压缩距离为4mm，触发值为5g，两次间隔时间为自动，观察指标为硬度。

5.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是：步骤(3)和(4)中采用聚类分析法对所述脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析时，聚类分析条件为：SPSS系统—层次聚类分析Hierarchical Clustering Analysi—最小方差法Ward’s method—欧式距离平方法Squared Euclidean distance。

6.根据权利要求1所述的基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法，其特征是：步骤(3)中对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级，根据硬度值的测试结果，按照硬度从高到低的顺序，分为优质级、普通级和劣质级。