[发明专利]一种牛肉黄豆酱及其制作方法

权利要求书

1. 一种牛肉黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

黄豆40-50份，牛肉10-15份，大豆黄卷10-15份，麦芽5-10份，平贝母5-10份，黄精5-10份，郁金5-10份，枸杞子5-10份，食盐4-8份，大豆色拉油5-10份，鸡精0.4-0.6份，白醋0.5-1.0份，料酒1-3份，大蒜2-4份，姜1-2份，花椒粉1-2份。

2.如权利要求1所述的一种牛肉黄豆酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

黄豆45份，牛肉13份，大豆黄卷13份，麦芽7份，平贝母7份，黄精6份，郁金6份，枸杞子6份，食盐6份，大豆色拉油8份，鸡精0.5份，白醋0.7份，料酒2份，大蒜3份，姜1.5份，花椒粉1.5份。

3.权利要求1或2所述的牛肉黄豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：

将黄豆去杂，用冷水浸泡8-12小时，煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为16-20℃，发酵时间为20-30天，制得黄豆母酱，备用；

将牛肉洗净，煮熟放凉，切成粒径为5-15mm的牛肉粒，备用；

将大豆黄卷、麦芽、平贝母、黄精、郁金、枸杞子粉碎后，过40目筛，得中药粉，备用；

将大蒜和生姜去皮，剁碎至粒径为1-3mm 的粒状；

（2）将大豆色拉油加热，至油温为100-120℃时，加入步骤（1）制备的牛肉粒和大蒜、生姜粉末，炒制5-10分钟，并加入食盐、鸡精、白醋、料酒，放冷，加入中药粉，搅拌均匀；

（3）将步骤（1）制得的黄豆母酱与步骤（2）制得的物料混合均匀，灭菌，分装，即得。