[发明专利]一种牛肉黄豆酱及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种牛肉黄豆酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄豆酱是以黄豆为主要生产原料，同时根据消费者口味的不同，在生产黄豆酱的过程中添加了香油、味精、食盐、花椒粉等，从而丰富了黄豆酱的种类，黄豆酱因其营养丰富、易于消化吸收等优点而深受人们的喜爱。

目前市售的黄豆酱多以黄豆为主要原料，营养成分比较单一，一般只具有调味功能，无法满足人们日益提高的消费需求。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种牛肉黄豆酱，该黄豆酱营养价值高，可起到食疗的作用。

本发明的另一目的是提供该牛肉黄豆酱的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种牛肉黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆40-50份，牛肉10-15份，大豆黄卷10-15份，麦芽5-10份，平贝母5-10份，黄精5-10份，郁金5-10份，枸杞子5-10份，食盐4-8份，大豆色拉油5-10份，鸡精0.4-0.6份，白醋0.5-1.0份，料酒1-3份，大蒜2-4份，姜1-2份，花椒粉1-2份。

其中，大豆黄卷、麦芽、平贝母、黄精、郁金、枸杞子均为《中国药典》（2010年版）记载的品种，其质量均符合各品种项下的规定。

该牛肉黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：

将黄豆去杂，用冷水浸泡8-12小时，煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为16-20℃，发酵时间为20-30天，制得黄豆母酱，备用；

将牛肉洗净，煮熟放凉，切成粒径为5-15mm的牛肉粒，备用；

将大豆黄卷、麦芽、平贝母、黄精、郁金、枸杞子粉碎后，过40目筛，得中药粉，备用；

将大蒜和生姜去皮，剁碎至粒径为1-3mm 的粒状；

（2）将大豆色拉油加热，至油温为100-120℃时，加入步骤（1）制备的牛肉粒和大蒜、生姜粉末，炒制5-10分钟，并加入食盐、鸡精、白醋、料酒，放冷，加入中药粉，搅拌均匀；

（3）将步骤（1）制得的黄豆母酱与步骤（2）制得的物料混合均匀，灭菌，分装，即得。

本发明的有益效果在于：本发明的中药组分中，大豆黄卷具有解表祛暑，清热利湿的功效，可用于暑湿感冒，湿温初起，发热汗少，胸闷脘痞，肢体酸重，小便不利；麦芽具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀之功效；平贝母具有清热润肺，化痰止咳之功效，可用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咳痰带血；黄精具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效；郁金具有活血止痛，行气解郁，清心凉血，利胆退黄之功效；枸杞子能滋补肝肾，益精明目；将上述中药组分作为黄豆酱的原料组成，不仅没有改变黄豆酱原有的风味，而且经过组合后的牛肉黄豆酱不仅具有解表祛暑、清热利湿、健脾开胃、活血止痛、行气解郁等保健作用，而且营养价值高，风味独特，口感细腻。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步的说明，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

实施例1

一种牛肉黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆45千克，牛肉13千克，大豆黄卷13千克，麦芽7千克，平贝母7千克，黄精6千克，郁金6千克，枸杞子6千克，食盐6千克，大豆色拉油8千克，鸡精0.5千克，白醋0.7千克，料酒2千克，大蒜3千克，姜1.5千克，花椒粉1.5千克。

该牛肉黄豆酱的制备方法为:

（1）原料预处理：

将黄豆去杂，用冷水浸泡12小时，煮熟放凉，粉碎，得到黄豆泥，然后经低温发酵，发酵温度为18℃，发酵时间为25天，制得黄豆母酱，备用；

将牛肉洗净，煮熟放凉，切成粒径为10mm的牛肉粒，备用；

将大豆黄卷、麦芽、平贝母、黄精、郁金、枸杞子粉碎后，过40目筛，得中药粉，备用；

将大蒜和生姜去皮，剁碎至粒径为1-3mm 的粒状；

（2）将大豆色拉油加热，至油温为100-120℃时，加入步骤（1）制备的牛肉粒和大蒜、生姜粉末，炒制8分钟，并加入食盐、鸡精、白醋、料酒，放冷，加入中药粉，搅拌均匀；

（3）将步骤（1）制得的黄豆母酱与步骤（2）制得的物料混合均匀，在121℃灭菌10分钟，分装，即得。

实施例2

  一种牛肉黄豆酱，由以下重量份的原料制成：