[发明专利]牛蛙牛骨夹心豆干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牛蛙牛骨夹心豆干及其制备方法。

背景技术

豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种牛蛙牛骨夹心豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种牛蛙牛骨夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、生玉米、虾油9-10、鸦葱4-6、盐3-5、甜叶菊苷3-4、洋葱粉6-8、刺角瓜6-9、五月茶6-9、圣女果5-8、低面筋4-7、豆饼4-7、秀珍菇10-13、米毫5-7、熟鸭血8-10、牦牛骨10-14、牛蛙12-15、密蒙花1-2、女贞子1-2、藿香1-2、马鹿茸1-2、营养液20-30；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴莲核2-3、九里香1-2、三七花1-2、香茅草1-2；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

（2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

（3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

    牛蛙牛骨夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆和生玉米制成生豆浆；将刺角瓜、五月茶和圣女果制成果汁；

（2）将低面筋、豆饼、秀珍菇和米毫烘干磨成粉；

（3）将牦牛骨、牛蛙、密蒙花、女贞子、藿香和马鹿茸混合加3-4倍的水煎煮20-30分钟，过滤得药液，并将牛蛙捞出剔骨与除营养液和虾油以外的其它剩余原料混合再加上药液捣成肉酱；

（4）将生豆浆、营养液和果汁混合制成豆腐脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干胚，将豆干胚放在虾油内炸至金黄得豆干，将两片豆干叠放且在中间放（3）中所得物，经压制得夹心豆干。

本发明的优点是：本发明将鸭血和牛蛙混合捣成肉酱当做夹心豆干的陷，营养丰富，味道鲜美，加入的中药具有降血脂、护肝、防癌、补肾壮阳、改善睡眠的功效。

具体实施方式

一种牛蛙牛骨夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200、生玉米、虾油9、鸦葱4-6、盐3、甜叶菊苷3、洋葱粉6、刺角瓜6、五月茶6、圣女果5、低面筋4、豆饼4、秀珍菇10、米毫5、熟鸭血8、牦牛骨10、牛蛙12、密蒙花1、女贞子1、藿香1、马鹿茸1、营养液20；

所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8、生鸡蛋1、仙人掌果4、西瓜4、菠萝蜜4、襄荷5、紫背菜5、篓蒿4、菱角茎4、炒花生米5、山茶油6、榴莲核2、九里香1、三七花1、香茅草1；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米磨成粉，与果汁混合；

（2）将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟；

（3）将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2）中所得物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。

    牛蛙牛骨夹心豆干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将黄豆和生玉米制成生豆浆；将刺角瓜、五月茶和圣女果制成果汁；

（2）将低面筋、豆饼、秀珍菇和米毫烘干磨成粉；

（3）将牦牛骨、牛蛙、密蒙花、女贞子、藿香和马鹿茸混合加3-4倍的水煎煮20-30分钟，过滤得药液，并将牛蛙捞出剔骨与除营养液和虾油以外的其它剩余原料混合再加上药液捣成肉酱；

（4）将生豆浆、营养液和果汁混合制成豆腐脑，破脑后与（2）中所得物混合制成豆干胚，将豆干胚放在虾油内炸至金黄得豆干，将两片豆干叠放且在中间放（3）中所得物，经压制得夹心豆干。