[发明专利]黑果腺肋花楸果醋及其酿造工艺

权利要求书

1.黑果腺肋花楸果醋，其特征在于：采用黑果腺肋花楸果实为原材料，制成果汁，直接灌装进行果酒发酵，再选用酿醋醋酸菌菌液按照果酒重量的10％的比例接入果酒中，酿成含醋酸6％-9％的果醋。 

成品果醋中所含成分:多酚类≥3.5g/L、花青素≥2.5g/L、黄酮类≥0.8g/L、维生素C≥0.12g/L、糖含量6～60g/L、干浸出物≥20g/L、酿成总酸≥3.5g/dL、可溶性无盐固形物≥O.5g/dL。 

2.黑果腺肋花楸果醋的酿造工艺，其特征在于： 

采用黑果腺肋花楸果实为材料，经清洗、榨汁、灌装酿造成果酒，再以果酒为原料接种醋酸菌酿制成果醋，其具体工艺如下: 

⑴选果 

挑选果粒饱满，无病虫害和腐烂且色泽均一的果实。 

⑵洗涤 

将果实浸入3倍左右的清水中，浸泡8分钟后，轻轻搅动，保持5分钟以上，放掉脏水，换清水冲洗3～4次，黑果腺肋花楸果实皮表面存在着白粉状的野生酵母，起发酵作用，所以不能洗太久,捞出控干。 

⑶榨汁 

选择处理好的黑果腺肋花楸果用榨汁机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。榨好的果汁储存在不锈钢储罐内或木桶里或玻璃罐，最好是在1～4℃的低温条件下储存，以保证果汁的质量。 

⑷灌装发酵 

将榨好的果汁装入发酵罐中，不断搅拌，10～15分钟，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘。采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在20℃～24℃下发酵，开始一周每天搅拌2～3次，第8天进行密封主发酵，主发酵12～18天。 

⑸过滤除酒泥 

主发酵完成后，用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物，将过滤得到的酒液，装入到新的干净的发酵罐中， 

⑹接种发酵 

将活化好的醋酸菌菌液，按12％的接种量，与黑果腺肋花楸酒液搅拌均匀，给足氧气，用4～6层纱布将发酵罐罐口封住，采用发酵液与空气比的方式来控制通气量。一般容器内的发酵液占2/3，空气占1/3。在30℃～35℃下发酵8～10天，发酵即可结束，其中前4天每天都要摇晃发酵罐1～2次，以确保氧气充足。 

⑺后熟 

将发酵结束的发酵液，用4～6层200目尼龙布过滤到新的发酵罐中加满后熟，10～15天。 

⑻黑果腺肋花楸果醋配制 

后熟调配，果醋用量15mL/100mL、蜂蜜用量8mL/100mL、白砂糖用量12g/100mL、其余加凉白开水至100ml。