[发明专利]琥珀腊肝及其制作方法

说明书

技术领域

本发明公开一种餐用食品，具体涉及一种琥珀腊肝，同时公开这种琥珀腊肝的制作过程，属食品技术领域。

背景技术

猪肝铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；猪肝还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

在广西农村地区，人们习惯每年春节杀年猪后，把肝脏挂起让烟熏成为腊肝，便于贮藏和保存，同时味道独具，余味绵长，开胃，助消化。但是腊肝吸收的食盐无法溶解，单独食用太咸，必须和肥肉一起煮才能食用。

发明内容

发明目的：本发明针对现有技术中存在的问题，提供一种餐用食品，即琥珀腊肝，它包括腊猪肝和包裹在里面的肥肉。同时还提供这种食品的制作方法。

技术方案：本发明所述的琥珀腊肝，包括腊猪肝和包裹在里面的肥肉，其组份比例为：腊猪肝4～6份，肥肉1～2份。

本发明还公开这种琥珀腊肝的制作方法，该方法的具体步骤如下：

1.取新鲜猪肝（选择结实、不易碎的油肝），用清水洗净，沿纵向切成宽为3—4厘米的长条；

2.按猪肝和食盐的比例为1：0.3～0.5放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶或其它叶子盖好，在室内腌制5—7天，天数视天气情况来定；

3.取新鲜猪肥肉去皮，切成长8～10厘米，宽1厘米的长条；

4.按1：0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；

5.猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；

6.将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒到5成干，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面，晴天晒3天，阴天晒7天；

7.晒好后，用木炭或甘蔗渣熏制2—3天，即成品，进入真空包装出厂。

食用方法：吃前用温水泡洗，切片上锅蒸熟后食用。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明采用肥肉做馅，放入猪肝里腌制成琥珀腊肝，即能保持猪肝的营养成分，又能使琥珀腊肝本身黑白相间，色泽更好看，口感更好，味道独具，余味绵长，增加食欲，而且便于贮藏和保存。

具体实施方式  

实施例1：本具体实施例采用以下技术方案：

1.在市场上取新鲜猪肝（选择结实、不易碎的油肝），用清水洗净，沿纵向切成宽为3—4厘米的长条；

2.按猪肝和食盐的比例为1：0.4放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶盖好，在室内腌制5天；

3.取新鲜猪肥肉去皮，切成长9厘米，宽1厘米的长条；

4.按1：0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；

5.猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；

6.将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒4天，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面；

7.晒好后，用木炭熏制3天，即成品。

食用方法：吃前用温水泡洗，切片上锅蒸熟后食用。

实施例2：

1.在市场上取新鲜猪肝（选择结实、不易碎的油肝），用清水洗净，沿纵向切成宽为3.5厘米的长条；

2.按猪肝和食盐的比例为1：0.3放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶盖好，在室内腌制6天；

3.取新鲜猪肥肉去皮，切成长8～10厘米，宽1厘米的长条；

4.按1：0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；

5.猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；

6.将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒4天，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面；

7.晒好后，用甘蔗渣熏制3天，即成品。