[发明专利]一种鸡肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉丸，其特征在于：主料按重量份添加为鸡肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉丸，其特征在于：辅料按重量份添加为盐0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉丸，其特征是加工制作方法为： 

步骤一：皮料，将主料中所述的鸡肉自然解冻后，用8mm孔板绞碎，按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白；

在打浆过程中加入适量冰水，加入淀粉、大豆分离蛋白以及其他辅料打浆6分钟，使馅温保持在4-8℃；

干枸杞用温水30-40℃浸泡2-3小时，泡透后用冰水降温至4℃备用;

步骤二：肥膘肉用8mm孔板绞成肉糜，温度控制在0-4℃；

然后将鸡肉糜和肥膘肉糜倒入斩拌机中加入调味料，用1200转的速度低速斩拌6-8分钟，温度控制在8℃以下；

 馅料斩拌完成后，将枸杞颗粒倒入馅料中，慢速将枸杞颗粒搅拌均匀，保持枸杞颗粒完整;

步骤三：将准备好的料馅用成型机成型，重量控制在8-10g/个;

步骤四：低温水槽定型，水温控制在75℃左右，煮制3-5分钟;

步骤五：高温水槽煮制，水温控制在85℃-90℃，煮制5-8分钟;

步骤六：利用流动水冷却，冷却到产品中心温度至10℃-15℃;

步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。