[发明专利]一种鸡肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种丸类肉制品及其制作方法，具体说是一种鸡肉丸及其制作方法。

背景技术

目前市场上出售的鸡肉种类繁多，较为普遍的直接用鸡肉经过斩拌加工而成，营养单一。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对于食品要求越来越高，不只局限于产品的口感，更看重于食品中营养的均衡和保健。

发明内容

本发明的目的便是提供一种具有保健功能的鸡肉丸。

本发明的主料按重量份添加为鸡肉20-30份、肥膘3-5份、淀粉2-4份、大豆分离蛋白4-6份、水10-12份、蛋液1-2份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、枸杞1-2份。

加工制作方法为： 

步骤一：皮料，将主料中所述的鸡肉自然解冻后，用8mm孔板绞碎，按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白。在打浆过程中加入适量冰水，加入淀粉、大豆分离蛋白以及其他辅料打浆6分钟，使馅温保持在4-8℃。干枸杞用温水30-40℃浸泡2-3小时，泡透后用冰水降温至4℃备用;

步骤二：肥膘肉用8mm孔板绞成肉糜，温度控制在0-4℃。然后将鸡肉糜和肥膘肉糜倒入斩拌机中加入调味料，用1200转的速度低速斩拌6-8分钟，温度控制在8℃以下。馅料斩拌完成后，将枸杞颗粒倒入馅料中，慢速将枸杞颗粒搅拌均匀，保持枸杞颗粒完整;

步骤三：将准备好的料馅用成型机成型，重量控制在8-10g/个;

步骤四：低温水槽定型，水温控制在75℃左右，煮制3-5分钟;

步骤五：高温水槽煮制，水温控制在85℃-90℃，煮制5-8分钟;

步骤六：利用流动水冷却，冷却到产品中心温度至10℃-15℃;

步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃。

由于采用了上述的技术方案，使各种畜禽肉所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。该产品外皮松脆、Q劲十足，内陷多汁，香气浓郁，更加香嫩可口，在该产品中加入枸杞，可以将枸杞补肾益精，养肝明目，润肺止咳的作用。本品适合血气两亏、高血压、体质虚弱、视力下降、贫血、慢性肝炎，中毒性或代谢肝病及胆道系统引起的肝功能障碍等群体食用。

具体实施方式

实施例1：本发明的主料按重量份添加为鸡肉20份、肥膘3份、淀粉2份、大豆分离蛋白4份、水10份、蛋液1份。辅料按重量份添加为盐0.5份、糖1份、味精0.2份、枸杞1份。

加工制作方法为： 

步骤一：皮料，将主料中所述的鸡肉自然解冻后，用8mm孔板绞碎，按照配方加入盐用打浆机机在300-400转/分钟的工况下打浆5-8分钟，提取盐溶蛋白。在打浆过程中加入适量冰水，加入淀粉、大豆分离蛋白以及其他辅料打浆6分钟，使馅温保持在4-8℃。干枸杞用温水30-40℃浸泡2-3小时，泡透后用冰水降温至4℃备用。步骤二：肥膘肉用8mm孔板绞成肉糜，温度控制在0-4℃。然后将鸡肉糜和肥膘肉糜倒入斩拌机中加入调味料，用1200转的速度低速斩拌6-8分钟，温度控制在8℃以下。馅料斩拌完成后，将枸杞颗粒倒入馅料中，慢速将枸杞颗粒搅拌均匀，保持枸杞颗粒完整。步骤三：将准备好的料馅用成型机成型，重量控制在8-10g/个。步骤四：低温水槽定型，水温控制在75℃左右，煮制3-5分钟。步骤五：高温水槽煮制，水温控制在85℃-90℃，煮制5-8分钟。步骤六：利用流动水冷却，冷却到产品中心温度至10℃-15℃。步骤七：用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18℃，包装冷冻即可。

实施例2：本发明的主料按重量份添加为鸡肉30份、肥膘5份、淀粉4份、大豆分离蛋白6份、水12份、蛋液2份。辅料按重量份添加为盐2份、糖2.5份、味精0.6份、枸杞2份。

加工制作方法同实施例1。

实施例3：本发明的主料按重量份添加为鸡肉10份、肥膘4份、淀粉3份、大豆分离蛋白5份、水11份、蛋液1.5份。辅料按重量份添加为盐1.2份、糖1.8份、味精0.4份、枸杞1.5份。

加工制作方法同实施例1。

以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。