[发明专利]一种杨梅果酒的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类食品，特别是一种杨梅果酒的制造方法。

背景技术

杨梅，果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，生津止渴，和胃消食之功效。用杨梅制作果酒，传统方法是将水果用酒曲发酵后，装入密封的容器内，用蒸馏的方法制取。用上述的方法制取果酒。在蒸馏时需要大量能源，另一方面，水果内的有效成分和微量元素大都留在蒸馏后的酒渣内，造成了水果资源浪费。

本发明提供了一种用水果汁液进行生物发酵制作果酒的方法。用这种方法制造果酒。由于不需要进行蒸馏故可以节约大量能源；另一方面，由于是用水果汁直接生物发酵制取果酒，故果酒含有大部分有效营养成分和微量元素，提高了果酒的营养价值，保持了果酒的水果风味。

发明内容

本发明的技术解决方案如下：将水果汁液按比例放入酒曲进行生物发酵，制成带有果酸味，含酒精约10％左右的初级果酒。将初级果酒再用含食用酒精12％的调制液进行勾兑调制。经过调制后的果酒不含酸味。其中含酒精约8％左右；经过静置发酵待果酒呈透明状不含肉眼所见微粒，去其沉淀，装入瓶内，消毒密封就制成了可长期保存的果酒。

本发明的具体实施方案如下：

(1)将杨梅，除去其腐烂变质品，去沙杂质、去核后待用。

(2)将经过上述处理之后的杨梅用粉碎机或压榨机，制成糊状或水样的液态果汁。

(3)将杨梅果汁按100g加入酒曲1g左右的比例加入酒曲，放入陶罐内密封发酵3周左右制成初级果酒。初级果酒，应有以下特点：a、含酒精10％左右；b、有制酒所用杨梅之果汁味；c、果酸味较浓。

(4)将初级果酒按1000ml加入含有食用酒精12％的调制液800ml左右进行调制勾兑，经过勾兑后的果酒具有以下特点：a、不带果酸味；b、具有水果香味；c、含酒精8％左右。

(5)将经过勾兑调制的果酒液放入消毒容器静置3周左右，待果酒液内淀粉类沉淀于容器底部，果酒液体透明，不含肉眼所见微粒。

(6)取出透明果酒液体装入瓶内，消毒密封后就制成了可食用的果酒。

上述方法与已有的制造果酒的方法比较，具有以下优点：用果汁直接生物发酵制取果酒，不用蒸馏，节约能源；果酒保持了杨梅的有效成分和微量元素，适合人体的营养需要，保持了果酒的杨梅香味，增加了食用的口感。