[发明专利]一种解淀粉芽孢杆菌及其在控制白酒中土臭味的应用

权利要求书

1.一种解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)BA-1，分离自高温酿造大曲，2013年8月12日保藏在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC M2013368。

2.权利要求1所述的解淀粉芽孢杆菌，其特征是能够产生抗菌活性物质抗菌脂肽。

3.权利要求1或2所述的解淀粉芽孢杆菌，其特征是对白酒酿造过程中产土臭素的链霉菌(Actinomycetes)有抑制生长作用。

4.权利要求3所述的解淀粉芽孢杆菌，其特征是所述抗菌脂肽为surfactin及其同系物，具有如下结构：

5.权利要求3所述的解淀粉芽孢杆菌，其特征是所述抗菌脂肽为bacillomycin D及其同系物，具有如下结构：

6.权利要求2解淀粉芽孢杆菌，其特征是所述抗菌脂肽抑制白酒酿造过程中产土臭素链霉菌生长，及土臭素的产生。

7.一种利用解淀粉芽孢杆菌控制白酒中土臭味的方法，其特征是通过向白酒酿造过程中添加一定量的解淀粉芽孢杆菌以控制白酒中土臭味。

8.权利要求7所述的方法，其特征在于所述解淀粉芽孢杆菌可以菌液或固体菌剂形式添加至酿造大曲中。

9.权利要求7或8所述的方法，其特征在于所述解淀粉芽孢杆菌的用量为大曲中链霉菌总量的1％至100％，能降低酿造大曲中链霉菌含量至50％-100％，降低白酒中土臭素浓度21％-100％。