[发明专利]一种不含苯并芘的熏枣生产方法

说明书

技术领域

本发明属于熏枣生产技术领域，尤其涉及一种不含苯并芘的熏枣生产方法。

背景技术

熏枣具有健脾养胃、保健益寿等功能，受到人们的普遍喜爱。许多地方，熏枣就像桔子、苹果一样，成为人们日常生活的必备水果，熏枣还大量出口。其加过程简单，并且经过熏烤，能够杀死鲜枣表面的很多病菌，是人们放心食用的绿色水果。熏枣产品表面也有细小致密的细纹。但是，传统熏枣产品枣体表面不干净，易黏手，枣体表面有黑色的杂质，有明显的烟熏味，最大的问题是传统熏枣采用烟熏工艺，产品中含有强致癌物质——苯并芘，产品安全性较差，经常食用，严重危害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不含苯并芘的熏枣生产方法，旨在解决传统熏枣表面不干净，易黏手，产品安全性较差的问题。

本发明是这样实现的：一种不含苯并芘的熏枣生产方法，该方法包括以下步骤：挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。

进一步，挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣后清洗。

进一步，放入沸水中煮1～2分钟，预煮液中加入一定比例的烟熏液，鲜枣6～7成熟时捞出。

进一步，捞出后迅速放入冷水中冷却至室温。

进一步，将熏枣放入三足离心机中进行离心旋转，除去枣表面附着多余的水分。

进一步，将脱水后的枣摆放在托盘上，并逐层摆放在小车上，推入烘房烘干，烘房温度控制在55℃-75℃，烘至水分含量低于25％。

进一步，将烘干后的熏枣根据市场行情进行包装。

本发明提供的不含苯并芘的熏枣生产方法，通过在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂(不含苯并芘)，在赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产。本发明生产的熏枣产品不含苯并芘(致癌物质)，枣体表面干净，无杂质吸附，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性和品质。

附图说明

图1是本发明实施例提供的不含苯并芘的熏枣生产方法制作流程图；

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

图1是本发明提供的不含苯并芘的熏枣生产方法制作流程图。为了便于说明，仅仅示出了与本发明相关的部分。本发明是这样实现的：该方法包括以下步骤：挑选鲜枣，预煮，冷却，脱水，烘干，包装。

步骤S101：挑选鲜枣，挑选无虫口、无损伤、无霉变的鲜枣进行清洗后备用。

步骤S102：预煮，放入沸水中煮1～2分钟，预煮液中加入一定比例的烟熏液，鲜枣6～7成熟时捞出。

步骤S103：冷却，捞出后迅速放入冷水中冷却至室温。

步骤S104：脱水，将熏枣放入离心机中进行离心旋转，除去枣表面附着多余的水分。

步骤S105：烘干，将脱水后的枣摆放在托盘上，并逐层摆放在小车上，推入烘房烘干，烘房温度控制在55℃-75℃，烘至水分含量低于25％。

步骤S106：包装，将烘干后的熏枣根据市场行情进行包装。

在生产过程中添加符合食品卫生安全要求的烟熏剂(不含苯并芘)赋予熏枣产品特有的烟熏味，替代传统的用木柴不完全燃烧产生的浓烟直接熏制生产，该技术生产的熏枣产品不含苯并芘(致癌物质)，枣体表面干净，无杂质吸附，在实现原有产品风味和质量的基础上，提高了熏枣产品的安全性和品质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。