[发明专利]一种马铃薯非油炸休闲食品

说明书

技术领域

本发明属于马铃薯食品领域，具体涉及一种营养价值高、色泽鲜美、绿色无毒害和有益健康的马铃薯非油炸休闲食品。 

背景技术

马铃薯是世界五大粮食作物之一，被各国营养学家称为“十全十美”的食物。联合国早就把马铃薯稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。马铃薯招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。但是市面销售的马铃薯食品多以油炸为主，而高温油炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失，而且马铃薯的这种烹制方法已经被证明会产生对人体有害的物质，甚至会使人致癌。 

随着中国经济发展和人民生活水平的不断提高，尤其是消费者已经与油炸食品有了充分的健康认识，已不在贪食油炸食品，油炸薯条、薯片、等过油食物，本发明的马铃薯非油炸休闲食品正是为了满足社会上这种客观需要而应用而生。 

发明内容

本发明就是为了弥补马铃薯非油炸食品在营养价值、口味、绿色无毒害和对人体健康方面的不足，而提供了一种马铃薯非油炸休闲食品。 

本发明采用的技术方案：一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成：马铃薯80～120份、白糖4.2～4.8份、食用纯减0.5～0.7份、牛油至尊香粉0.35～0.45份、纯净水6.2～7.0份。 

优选的，一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成：马铃薯100份、白糖4.5份、食用纯减0.6份、牛油至尊香粉0.4份、纯净水6.6份。 

进一步地，所述的牛油至尊香粉由重量份为25％～40％的高浓缩牛油、重量份为15％～40％的葡萄糖和重量份为25％～50％的玉米淀粉精制而成。 

进一步地，所述的马铃薯为无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深、无发芽和无畸形的重量为90g～110g。 

上述马铃薯非油炸休闲食品的制备步骤，它包括以下步骤： 

(一)初处理 

①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深、无发芽和无畸形，每个重量在90g～110g之间的马铃薯； 

②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗去皮机中进行清洗、去皮； 

③从清洗去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干净；再用纯净水将表面清洗干净； 

(二)精处理 

①速冻：将清洗去皮处理干净的马铃薯进行冷冻处理，冷冻温度设在-34℃～-40℃下速冻3小时，冻透为主； 

②解冻：将速冻后的马铃薯用45～58℃度的热水进行热解冻； 

③脱水、脱毒：将解冻后的马铃薯转送在压榨设备里，设备内的压力调节为0.6～0.8吨，进行脱水、脱毒，将马铃薯内的水份及有害物质压榨干净； 

④腌制：将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制， 

a：配料，每100kg马铃薯用白糖4.2～4.8kg、食用纯减0.5～0.7kg、牛油至尊香粉0.35～0.45kg、纯净水6.2～7.0kg混合均匀，制成腌制剂； 

b：混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为-0.04～-0.08Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为35～45分钟，将滚揉机内的温度设在0～4℃； 

⑤蒸制：将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在125℃～130℃，蒸制时间为25～30分钟，使马铃薯内外全部熟化； 

⑥冷却：将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为15～25分 钟，使熟化后的马铃薯温度降至0℃； 

(三)包装 

①包装：将冷却后的马铃薯进行真空包装，即在真空环境下，把真空包装袋内以及马铃薯食品内的细胞氧气抽掉； 

②杀菌； 

③检验：马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。 

本发明与现有技术相比其有益效果是：