[发明专利]糟醅酸度的检测方法

说明书

技术领域

本发明属于分析检测技术领域，具体涉及糟醅酸度的检测方法。

背景技术

在白酒生产中，糟醅酸度与出酒率和质量关系密切，适宜的酸度有利于糖化发酵和产量的稳步提高。如果入窖糟醅酸度过大，曲药中的淀粉酶活力会受到抑制甚至失活，淀粉糖化不完全，糟醅中残留大量糊精，从而出现糟醅发粘、结团、出酒率下降、还原糖增高，增加淀粉的消耗，并且容易使出窖糟醅酸度过大，给下排生产造成困难；如果酸度过低，发酵快生酸迅猛，不利于香味成分的生成，酒味和香味较淡，影响酒质。因此对糟醅酸度进行检测，对指导生产优质白酒具有很大的意义。

然而现有技术主要利用手工滴定氢氧化钠溶液、人工判断滴定终点来检测糟醅溶液的酸度，但是由于在操作过程中有诸多的人为因素的影响，使得检测出的糟醅酸度具有较大的误差，不能准确反映糟醅中的酸度，从而影响生产出的白酒品质；同时，人工检测不仅在各个环节都会带来误差，并且需要大量的劳动力，浪费了大量的人力物力。

本发明针对现有技术的缺点，旨在提供一种可适用于自动装置检测且误差小的糟醅酸度的检测方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种糟醅酸度的检测方法。该方法包括以下步骤：

a、准确称取一定量的糟醅，在糟醅中加入水，搅拌，浸泡，添加酚酞指示剂，利用颜色传感器检测此时溶液的红色光强值X；

b、根据X与二次函数Y＝-9.67879*10^-4*X²+0.70671*X-17.37787，得到Y；根据M＝X-Y，计算出当达到滴定终点时糟醅溶液的红色光强值M；

c、滴加碱溶液，拌匀，检测滴定后糟醅溶液的红色光强值N，当0≤M-N≤2时，停止滴定；当N＞M时，继续滴定，直至0≤M-N≤2时，停止滴定；

d、通过消耗碱溶液的量，计算出糟醅酸度；

式中：c-碱溶液摩尔浓度，mol/L；

V-滴定消耗碱溶液体积，mL；

m-试验称取糟醅的质量，g；

酸度-滴定10g糟醅中酸性物质消耗的碱溶液的毫摩尔数，mmol/10g。

具体的，上述检测方法中，所述浸泡的时间为25～40min。

其中，上述检测方法中，浸泡后过滤，在滤液中加入酚酞指示剂，检测滤液的红色光强值。

具体的，上述检测方法中，所述颜色传感器的滤光片为红色滤光片。

具体的，上述检测方法中，所述的碱溶液为氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液中任意一种。

优选的，上述检测方法中，所述的氢氧化钠溶液或氢氧化钾溶液的浓度为0.05～0.4mol/L。

优选的，上述检测方法通过自动检测装置来进行整个检测过程。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供了糟醅溶液的二次函数曲线。该曲线的方程式为Y＝-9.67879*10^-4*X²+0.70671*X-17.37787；其中，X为原始糟醅溶液的红色光强值；Y为原始糟醅溶液的红色光强值与滴定到达中性时糟醅溶液的红色光强值之差。

本发明方法的有益效果在于通过采用颜色传感器对中和前后的糟醅溶液红色光强值的测定、分析，建立了一个适合浓香型、酱香型和清香型等各大香型糟醅溶液的二次函数曲线，通过该二次函数曲线可以测定浓香型、酱香型和清香型等各大香型糟醅溶液的酸度。该方法应用广泛、结果准确、可靠，为糟醅溶液酸度的检测提供了一条更为有效的方法。同时，该方法可适用于自动检测装置检测糟醅溶液的酸度，从而不仅能够取得较高的准确率，而且节约了大量的人力物力。

具体实施方式

糟醅酸度的检测方法，包括以下步骤：

a、准确称取一定量的糟醅，在糟醅中加入水，搅拌，浸泡，添加酚酞指示剂，利用颜色传感器检测此时溶液的红色光强值X；

b、根据X与二次函数Y＝-9.67879*10^-4*X²+0.70671*X-17.37787，得到Y；根据M＝X-Y，计算出当达到滴定终点时糟醅溶液的红色光强值M；

c、滴加碱溶液，拌匀，检测滴定后糟醅溶液的红色光强值N，当0≤M-N≤2时，停止滴定；当N＞M时，继续滴定，直至0≤M-N≤2时，停止滴定；

d、通过消耗碱溶液的量，计算出糟醅酸度；

式中：c-碱溶液摩尔浓度，mol/L；