[发明专利]一种黑青稞麸饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种饼干的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

黑青稞是川藏地区特产，生长环境恶劣。普遍生长在海拔3500㎡的高原上，青稞麸皮含有大量的β-葡聚糖和具有抗氧化功能的天然色素。

松茸又名松菌，被誉为“菌中之王”，含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。营养均衡，具有抗癌和调节血糖等功能。

目前尚无采用黑青稞麸皮作为原料制作黑青稞麸饼的先列，现有的青稞饼干制备方法都是使用去麸皮的青稞粉作为原料进行制作，在制作过程中青稞粉是通过普通的研磨获得的，不利于人体对营养物质的吸收。而且由于青稞粉的含量较多，所以口感比较粗糙；同时在原料选择上选择的是青稞粉和面粉作为主要原料，因为青稞的β-葡聚糖和天然色素主要集中在麸皮上，所以只使用去皮的青稞粉将大大降低β-葡聚糖和天然色素的含量。

发明内容

本发明就是基于上述问题，通过一种超微粉碎技术将青稞麸皮、松茸粉碎后作为原料之一，再加上小麦粉等其他配料做成饼干，使该饼干口感更加细腻，营养也更丰富。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种黑青稞麸饼的制备方法，其具体步骤为：

(1)将黑青稞用食物研磨设备先进行研磨，接着用筛机进行筛理，获得青稞麸皮，然后将青稞麸皮粉进一步研磨成粉。

(2)将黑青稞麸皮粉、松茸倒入超微粉碎机内进行超微粉碎。

(3)将进行过超微粉碎的原料同小麦粉、鸡蛋、全脂奶粉、麦芽糖浆、精炼植物油、黄油、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠)等剩余原料加水混合搅拌均匀形成面团，然后在28-30摄氏度的温度条件下发面2-3小时。

(4)麸饼定形：将经过2-3小时发面的面团切成小块加入饼干模具中，通过挤压形成不同形状的麸饼造型。

(5)烘焙：将完成定型的麸饼放入烤炉中，在220℃-250℃的温度下烘烤

5-8分钟后取出冷却10-20分钟，即制成黑青稞麸饼。

本发明中黑青稞麸饼原料配比：按100kg饼干成品计算，使用原料黑青稞麸皮粉35kg、小麦粉55kg、松茸粉5kg、鸡蛋5kg、全脂奶粉25kg、麦芽糖浆10kg、精炼植物油4kg、黄油4kg、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠)0.8kg。

本发明在饼干加工过程中采用超微粉碎技术，将黑青稞麸皮和松茸片粉碎。一方面在很大程度上保持了黑青稞麸皮和松茸的营养成分和生物活性，同时口感也得到了改善。另一方面使最后获得是食物有很好的固香性、分散性和溶解性，利于人体对营养物质的吸收。在原料的选用上，本发明采用生长于海拔3500米以上的黑青稞麸皮和松茸作为饼干的制作原料。黑青稞麸皮富含β-葡聚糖和天然色素，β-葡聚糖被生物医学界认为具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用；黑青稞中的天然色素(花色苷类物质)具有较强的消除体内自由基和抗氧化作用，具有延缓衰老预防癌症等功效。松茸含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。所以通过本发明制作的饼干具有良好的食疗和保健作用。而且对糖尿病具有一定的食疗作用。

具体实施方式

一种黑青稞麸饼的制备方法，其具体步骤为：

(1)将黑青稞用食物研磨设备先进行研磨，接着用筛机进行筛理，获得青稞麸皮，然后将青稞麸皮粉进一步研磨成粉。

(2)将黑青稞麸皮粉、松茸倒入超微粉碎机内进行超微粉碎。该步骤比较关键，因为通过超微粉碎技术对青稞麸皮和松茸进行超微粉碎，很大程度上保持了黑青稞麸皮和松茸的营养成分和生物活性。

(3)将进行过超微粉碎的原料同小麦粉、鸡蛋、全脂奶粉、麦芽糖浆、精炼植物油、黄油、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠)等剩余原料加水混合搅拌均匀形成面团，然后在28-30℃的温度条件下发面2-3小时。

(4)麸饼定形：将经过2-3小时发面的面团用刀具切成小块，然后加入饼干模具中，通过挤压形成不同形状的麸饼造型。

(5)烘焙：将完成定型的麸饼放入烤炉中，在220℃-250℃的温度下烘烤5-8分钟后取出，常温下冷却10-20分钟，即制成黑青稞麸饼。

本发明中黑青稞麸饼的原料配比为：按100kg饼干成品计算，使用原料黑青稞麸皮粉35kg、小麦粉55kg、松茸5kg、鸡蛋5kg、全脂奶粉25kg、麦芽糖浆10kg、精炼植物油4kg、黄油4kg、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠)0.8kg。