[发明专利]一种抹茶千层糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种抹茶千层糕及其制备方法。

背景技术

千层糕是老北京的有名糕点，历史悠久，在很多传统小吃店均有，目前市面上推出了很多不同的口味，作为蒸煮食品，刚出炉后应该趁热食用方能体会千层糕中配料的味道，但在炎热的夏季清凉的小吃才是人们的追捧，比如冰激凌就是夏日主打，但是多食冰激凌对人的肠胃刺激太大，若能将传统小吃的做法根据季节的变换而变换，成为中式餐厅的主打饭后甜点定能定产生别样的风味。

发明内容

    所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种抹茶千层糕及其制备方法。

技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种抹茶千层糕，包括：原料按照重量如下：抹茶粉40-60份、马蹄粉50-100份、木薯粉60-80份、蜂蜜100-150份、牛奶100-200份、椰汁100-150份。

进一步的技术方案，还包括咖啡粉50-100份。

一种抹茶千层糕的制备方法，包括如下步骤：

第一步：将木薯粉和马蹄粉混合并加椰汁，边加边和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均匀后揉搓成面团，将面团以擀面杆成规则图形的面皮，置于冷藏室中冰冻成型，温度在-4-0℃；

第二步：将抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均匀，再加入木薯粉揉搓成团，同样以擀杆成规则图形的夹心皮；

第三步：将第一步中的面皮取出，表面刷上一层蜂蜜，将第二步中的夹心皮置于面皮上，如此叠加至少三层；

第四步：将制备好的抹茶千层糕置于蒸锅内蒸煮20-40分钟，同时制备抹茶咖啡冰淇淋，步骤如下：将称好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合搅打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待温度降至20-30℃再加入蜂蜜，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在50-60℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，待冷却后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室进行冻结后即可食用；

第五步：将蒸煮熟的抹茶千层糕取出，待其冷却后置于冷藏室中冷藏30-40分钟，温度是2-6℃，取出用模具在千层糕中间部分挖一个不穿底的孔，再将制备好的抹茶咖啡冰淇淋倒入孔中，再在冰淇淋上插上殷桃，即为成品。

进一步的技术方案，所述的抹茶粉55份、马蹄粉90份、木薯粉70份、蜂蜜100份、牛奶150份、椰汁120份，咖啡粉65份。

进一步的技术方案，第一步中所述的规则图形包括菱形、正方形、长方形、圆形。

进一步的技术方案，第一步和第二步所述的规则图形并不一样。

进一步的技术方案第三步中的夹心皮置于面皮的正中间，刷完蜂蜜后再撒上橄榄油进行叠加。

进一步的技术方案，第五步中所述的孔径不大于夹心皮或面皮对角线长度的二分之一。

有益效果：本发明将千层糕的做法与季节的变换相连接，作为一种夏日的创新产品，在保留千层糕的传统食用方式的基础上迎合人们的口味在其中间加入不同口味的冰激凌，成为绝佳的中式饭后的甜点；本发明在叠层的时候，刷上橄榄油可以保证蒸煮入味，也能改善夹心层的色泽；本发明中孔径不大于夹心皮或面皮对角线长度的二分之一是为了保证冰激凌与千层糕的含量比恰到好处。

具体实施方式

下面对本发明作进一步详细的描述。

实施例1

一种抹茶千层糕，包括：原料按照重量如下：抹茶粉40份、马蹄粉50份、木薯粉60份、蜂蜜100份、牛奶100份、椰汁100份、咖啡粉50份。

一种抹茶千层糕的制备方法，包括如下步骤：

第一步：将木薯粉和马蹄粉混合并加椰汁，边加边和，再往其中加入蜂蜜、牛奶混合均匀后揉搓成面团，将面团以擀面杆成规则图形的面皮，置于冷藏室中冰冻成型，温度在-4-0℃；

第二步：将抹茶粉和咖啡粉加椰汁混合均匀，再加入木薯粉揉搓成团，同样以擀杆成规则图形的夹心皮，第二步的规则图形与第一步的规则图形不同；

第三步：将第一步中的面皮取出，表面刷上一层蜂蜜，再在叠加部分刷一层橄榄油，将第二步中的夹心皮置于面皮上，如此叠加至少三层；

第四步：将制备好的抹茶千层糕置于蒸锅内蒸煮20-40分钟，同时制备抹茶咖啡冰淇淋，步骤如下：将称好的牛奶加入抹茶粉和咖啡粉中混合搅打，再慢慢倒入煮沸的椰汁，待温度降至20-30℃再加入蜂蜜，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在50-60℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，待冷却后再加入奶油和食用芳草香精，再置于冷藏室进行冻结后即可食用；